挑選新鮮的菠菜都是前提，若是買到的菠菜不夠新鮮，那麼「圓葉」、「尖葉」差距也就無從談起，所以購買菠菜也要擦亮眼睛， 不管「圓葉」還是「尖葉」，這3種菠菜切記別買，營養差、味道差！
選購菠菜之時， 若是遇到抽薹開花的菠菜不要買。菠菜抽薹開花，主要有著三種原因：一是由于菠菜不耐高溫，適合其生長的溫度一般為20°，若是氣溫高于25°，菠菜便會 營養不良，葉片較少且小，質量有所下降，容易出現抽薹現象；二是因為當菠菜處于生長中期時，出現 肥料不足、缺水等情況，菠菜容易葉片發黃，出現抽薹現象；三是因為 菠菜種子不純，若是混有絕對雄株型的種子，菠菜就易出現抽薹現象。
不管哪種情況，菠菜提早抽薹開花都是一種不好現象，這樣的菠菜 大多是營養不良，建議不要購買。
購買菠菜之時，首先觀察菠菜葉片，若是菜葉顏色暗淡，呈暗黃色，或者表面出現黃斑、發黑等等，說明放置時間過久，已經不新鮮了，或者受到病蟲藥害，質量很差，所以不要購買。
新鮮菠菜顏色一般呈翠綠或深綠，菜葉富有光澤，枯枝、黃葉較少或是沒有，并且 形狀很是整齊，雜質較少，用手托住菠菜根部，菜葉能夠充分、自然延伸開來。
購買菠菜之時，除了注意菠菜是否抽薹開花、葉子發黃兩種問題，還要注意菠菜根部的完整性。 根部若有腐爛現象，很大原因是用肥過多或者存放過久，這樣的菜質量不好，而且味道較差，不能購買。
還有少許「黑心商販」為了殺蟲，就往根部噴灑農藥，如「六六粉」，這種農藥殺蟲效果很強，但是存在一定危害，早已禁用，所以 挑選菠菜之時，可以聞一下菠菜的根部，若有刺鼻味道，不要買。
菠菜味道鮮美，營養豐富，是非常優秀的食材，但是菠菜中含有不少的草酸，直接食用會有些發澀，并且影響營養的吸收，所以吃菠菜的時候盡量焯水，焯水只需要幾十秒的時間即可去除大部分的草酸，并且不會影響菠菜翠綠的色澤和豐富的營養。另外菠菜和豆腐、雞蛋等都可以同食，沒有所謂的「食物相克」，放心食用。
