豬肉的做法很多，而有人偏愛吃瘦肉，只是如何醃制瘦肉，讓它變得鮮嫩可口呢？

醃制肉絲時，有些人會加澱粉，有些人會加蛋清，跟你們分享一種做法，這種做法做的瘦肉鮮嫩可口，就連家中的老太太都會說它嫩，讓我們一起來看一看！

【食材準備】：瘦豬肉 青椒 胡蘿蔔 生薑 大蔥 食用鹽 食用油 蠔油 生抽 食用小蘇打 玉米澱粉 雞蛋清

一、切肉絲

1.用小刀將瘦肉上的筋剝下來，連著筋膜一起醃制，這樣醃出來的肉絲就不會那麼鮮嫩了。

2.將瘦肉清洗乾淨，放到砧板上，用小刀將豬肉切片，切成一塊一塊的，厚度大約有一枚硬幣大小，然後換刀，切成細絲，這個時候要注意別切的太細，否則會在攪拌的時候會腐爛，然後將肉絲切好，放在盤子裡待用。

3.接下來就是準備配菜了，首先是一個青椒，如果你不喜歡吃辣椒，可以將辣椒中的種子取出，將辣椒切成青椒，胡蘿蔔則是一半，胡蘿蔔也是一樣，切好了放在盤子裡。

二、准備料汁

4.將少量的醬油倒入小碗中，倒入半湯匙的蠔油，撒上食用鹽，胡椒粉，用筷子攪拌。

5.現在來準備一碗蔥姜水，拿出一截大蔥，將大蔥切成圈，再準備一個生薑，用刀將生薑切成細絲。

6.然後取出一個小碗，把蔥薑的一部分放進去，然後倒上一些蘇打粉，再加半碗溫水，把所有的材料都攪成一團，把蔥薑水分開，一碗蔥薑湯就完成了。

三、醃制瘦肉

這個步驟很關鍵，有些人喜歡用澱粉醃制瘦肉，有些人喜歡加入蛋白，醃制過後發現瘦肉不夠鮮嫩，其實這是不對的，那麼應該怎麼醃制？

首先，在牛肉片中放入少量的耗油，然後戴上一次性手套，把豬肉和蠔油混合在一起。然後倒入剛剛準備好的蔥姜水，放入小蘇打，可以讓肉絲更加的鮮嫩，也可以去腥，同樣的，也可以用手攪動，讓薑蒜的汁液滲透到肉絲之中。然後放入玉米澱粉和蛋清，將其混合，然後放入醃20分鐘。

四、青椒炒肉絲

20分鐘後，開鍋燒油，放入醃好的牛肉片，這個時候要用鍋鏟不斷地翻炒，以免肉絲粘鍋，同時也能保證肉絲的溫度均勻，用大火將肉片翻炒，直到顏色變淡，最後放入蔥花和生薑。

看說到這裡，你們有沒有想過要醃瘦肉，在醃瘦肉的過程中，要加點蘇打，還要加澱粉和蛋清，這樣的話，瘦肉就會更鮮嫩，而且瘦肉也會變得鮮嫩可口，值得一嘗！