和麵小技巧：和麵時使用半燙麵法，即麵粉一半用熱水和麵，另一半用涼水和麵，做出來的餅不僅鬆軟酥脆，即使放涼了也不會變硬。
第二步：將麵團搓成長條狀，切成大小合適的小劑子，團成球狀，麵團表面刷上一層油，密封醒20分鐘。
第三步：製作油酥，碗中加入適量的麵粉、少量五香粉和鹽，鍋中加入適量的油，油熱後倒入碗中，攪拌均勻，2根小蔥洗淨後切碎備用
第四步：面劑子擀成長方形，均勻的刷上油酥，撒上蔥花，像疊扇子一樣將面皮疊起。
第五步：疊好後的面皮從一端卷到另一端，用擀麵杖擀成圓餅狀。
第六步：平底鍋中加入少量的油，油熱後，放入擀好的蔥花餅，烙至一面金黃後，翻面將另一面也烙至金黃即可出鍋。
在製作油酥時，可以根據個人的口味加入一些花椒粉等其他調味料。
製作蔥花餅的時候和麵是關鍵，在和麵的時候用熱水加冷水的和麵方法，能讓麵團的韌性和筋性都恰到好處。醒面的時候要注意密封和醒面時間，醒面時間不夠，最後的麵團不夠勁道，密封醒面則能很好的避免麵團表面乾裂，不會影響蔥花餅鬆軟的口感。
