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辣白菜好吃有訣竅,切記多放3種料,味道正宗,泡菜酸辣爽脆
2022/08/18

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辣白菜,說實話我到現在都沒搞清楚,它到底是哪里的特色,東北的還是其他國家的?辣白菜和泡菜,是一個東西嗎,有什麼區別呢?沒弄懂不要緊,會做、會吃,覺得好吃就行哈哈。

辣白菜,我們這邊賣的好貴,每次碰見都想買一點,但是看到價格就勸退我了,20多一斤。實際上,成本真的很低,食材都是最普通的,就是用白菜腌制而成,如果感興趣的話,自己在家就能做。

做起來是簡單,但是前提條件是,要掌握好技巧,懂得食材的選擇。

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腌辣白菜,只用白菜、鹽、辣椒面、白糖等等,絕對是不可取的。

辣白菜好吃有訣竅,切記要多放3種料,看到這3種料,可能很多人覺得不可思議,但確實是好吃、正宗的關鍵。

【腌制辣白菜】

配方:白菜5顆、粗鹽2包、姜蒜、梨子1個、蘋果1個、蝦醬適量、辣椒面1000g、白糖100g、雞精20g、糯米粉150g

第一步,準備了5顆大白菜,因為之前做過,感覺還挺成功的,所以這次做的多了一些,大家如果是第一次想嘗試的話,只用一顆白菜也行,那麼上面的配料也得相對應減少了。

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第二步,把大白菜清洗干凈,然后一切四半,準備一個大盆,往里面倒上2包鹽,記得用粗鹽,然后倒上適量的水,把鹽水調制好之后,再將白菜放進去進行腌制,至少要8個小時以上。或者在每一個白菜葉子上面,均勻涂抹食鹽也行,兩種方式任你選擇。

第三步,白菜腌到什麼程度呢,就是折一下根部,感覺特別軟,但是很有韌勁,折不斷就行。白菜腌好之后,放到一旁備用,下面我們來做最關鍵的辣醬。糯米粉倒在鍋中,然后加上差不多2斤水,煮開攪拌到漿糊狀。

第四步,辣椒面、白糖、雞精混合,再把糯米粉倒進去,將其攪拌均勻,晾涼。準備一頭大蒜,一塊生姜,去皮后放入料理機中,打成泥狀。梨子、蘋果切絲,再準備一點蝦醬,這3樣就是必不可少的3種料。

第五步,將上述配料,全部放到一起,充分攪拌均勻,這樣辣醬就做好了。白菜腌制好之后,把水分徹底攥干,然后把辣醬涂抹在每一片白菜葉子上面,一定要涂抹均勻哈,放入壇子或者保鮮盒中密封起來,放冰箱5、6天差不多就可以吃了。

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