電飯鍋蛋糕總失敗?其實方法不對,教你正確做法,松軟香甜不塌陷

蛋糕蓬松柔軟,又香又甜,大人小孩都很喜歡,但是外面買的蛋糕添加劑太多,很多人想自己做,自己做蛋糕健康衛生,沒有添加劑,吃著放心。但是用烤箱烤蛋糕過程太繁瑣,還要借助蛋糕模具,很多人因為擔心失敗,一直不敢嘗試。

聽說可以用電飯鍋來做蛋糕,讓很多人產生興趣,電飯鍋家家都有,用電飯鍋來做蛋糕,不需要模具,很方便。 但是電飯鍋怎樣才能做出蓬松柔軟,不硬不塌陷的蛋糕,需要掌握一些技巧,有人說用電飯鍋做的蛋糕,總是不如烤箱做的那麼蓬松,而且不容易烤熟,烤出來經常是一張雞蛋餅。其實電飯鍋做蛋糕一點都不難,但是需要掌握一些技巧。雞蛋的打發程度和烘烤的時間都會直接導致蛋糕最終是否能成功。今天聰聰就把這些技巧分享出來,只要按照這個制作方法,用電飯鍋做蛋糕很容易成功。​

​電飯鍋做蛋糕

【準備食材】雞蛋6個,牛奶80克,玉米油60克,低筋粉100克,砂糖80克

【操作步驟】 步驟一:首先把電飯鍋內膽刷上油,然后按煮飯鍵讓電飯鍋加熱10分鐘,再按保溫鍵讓電飯鍋一直處于保溫狀態。

步驟二:提前稱量好電飯鍋蛋糕要用的食材,雞蛋6個,牛奶80克,玉米油60克,低筋粉100克,砂糖80克,我用的電飯鍋內膽直徑19厘米,用了6個雞蛋,具體比例可以根據鍋的直徑換算。

步驟三:準備一個深一點的盆,把牛奶玉米油倒入盆中,然后用面粉篩篩入低筋粉,用手抽攪拌至均勻無干粉,無顆粒。

步驟四:準備一個無油無水,深一點的盆,把雞蛋的蛋清蛋黃分離,蛋清打入無油無水的盆中,蛋黃直接放入之前調好的面粉糊中。

步驟五:用手抽把蛋黃面粉糊混合均勻,盡量用用劃十字攪拌,不要用力轉圈攪拌,避免面糊起筋,影響蓬松程度。

步驟六:蛋清中加入一滴白醋,用打蛋器高速打發打發到出現這種大的魚眼泡,加入三分之一的砂糖,然后高速打發,打發到蛋清顏色發白,氣泡細膩的時候,再加入三分之一的砂糖,然后接著高速打發,打發到出現輕微紋路的時候,加入最后三分之一砂糖,最后高速打發。

步驟七:打發到紋路清晰,有阻力的時候,關掉打蛋器,提起看一下,打蛋頭上面的蛋清呈直立尖角的時候蛋清就打好了,千萬不要打過頭,蛋清打老了,蛋糕會口感粗糙而且長不高。

步驟八:取三分之一的蛋清與蛋黃糊混合,用翻拌手法混合均勻,邊翻拌邊轉動打蛋盆,直到混合成這種沒有蛋白顆粒的狀態就可以了,然后再取三分之一蛋清,用同樣方法翻拌均勻,翻拌均勻后加入最后的蛋清,也是同樣手法拌勻。

步驟九:動作盡量快,拌勻就可以,不要過度攪拌,避免消泡。

步驟十:把蛋糕糊倒入預熱好的電飯鍋中,輕輕晃動震平,蓋上電飯鍋蓋子,按煮飯鍵,在排氣孔處蓋一塊濕毛巾。然后自己計時,不要看電飯鍋的時間,讓電飯鍋加熱50分鐘​左右,然后再保溫20分鐘,如果電飯鍋中途跳閘,就再按一下煮飯鍵,直到時間煮夠。

步驟十一:時間到了之后,打開電飯鍋蓋,用手輕輕拍一下表面,按下去蛋糕表面回彈不塌陷,出現彭彭的聲音就說明蛋糕完全熟了,如果是沙沙的聲音說明還沒完全熟透,就再蓋上蓋子加熱一會兒。

步驟十二:蛋糕做好之后,把內膽拿出來,把蛋糕倒扣在烤箱晾網上晾涼,拍一下看看,彈性特別好。

晾涼后切開看一下,細膩柔軟,彈性特別好,用力捏也不會回縮,電飯鍋做蛋糕溫度沒有烤箱那麼高,相當于是悶熟的,所以加熱時間一定要足夠,一定要自己計時,不要參考電飯鍋的計時器。

【小貼士】

1、電飯鍋一定要提前預熱,烤蛋糕最重要的是要保證溫度恒定,否則蛋糕的內部組織不細膩,而且容易烤不熟。

2、蛋白要打發到位,打到硬性發泡就可以,但也不要打過頭,蛋白打老了也容易消泡。

3、蛋糕糊要用翻拌的手法拌勻,不要畫圈攪拌,攪拌均勻就可以,也不要過度攪拌,避免消泡。

4、蛋糕糊倒入電飯鍋中要震一下,震出氣泡,蛋糕組織才能細膩。

5、電飯鍋做蛋糕的時間要控制在50分鐘左右,一定要自己計時,不要參考電飯鍋的計時器。加熱50分鐘后,要轉成保溫鍵,保溫20分鐘,把蛋糕徹底悶熟。

6、判斷蛋糕是否烤熟要用手輕拍蛋糕表面,出現砰砰的聲音,而且蛋糕迅速回彈不塌陷就說明熟了。

7、蛋糕烤熟后要立刻把蛋糕倒扣出來,徹底晾涼之后才能切開。


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