第四步：鍋內的肉丁撈出，留下炒肉剩下的豬油，把幹黃醬和甜麵醬混合在一起，加入2勺水攪拌均勻，倒入油鍋中，小火熬炒，注意用鏟子攪動。爆出醬香味後，加入一碗熱水。

第五步：鍋中醬汁煮開以後，加入2勺料酒，3顆冰糖，兩粒八角，香葉，將炒好的肉丁倒入鍋中，蓋上鍋蓋，繼續中小火熬煮半個小時。

第六步：鍋中的醬汁要注意攪動，尤其是快收幹的時候，更是要攪動的比較頻繁，以免糊底發苦，最後呈現粘稠狀的時候，加入一把蒜末， 這叫「兩頭蒜」，繼續翻炒1分鐘，這醬料就做好了。

第七步：最後就是煮面了，面煮好以後可以過涼水，更加清爽利口勁道，放入碗中，舀入一勺炸醬，在放入自己喜歡的菜碼，就著一瓣大蒜，老北京炸醬麵，走起！

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