腌酸菜的方式有很多，老一輩的話有用到酸菜缸的，用老方法腌制的酸菜酸味更濃而且老人覺得還是老方法好。還有用酸菜壇子來腌制的，另外還有用寶特瓶子來腌制的，其實這些腌制方法都很不錯。
而我們不管腌制什麼酸菜，都需要牢記3個技巧，這樣酸菜做出來越放越好吃，并且放的時間長也不會軟爛也不長毛，腌制一段時間之后，我們看到的酸菜都是微黃并且也有嚼勁，那麼我們就來說一下詳細做法。
1、首先白菜要曬，用老話說就是白菜要曬一下，曬白菜不能時間太長。而白菜曬2-3天之后，表面的水分就會減少一些，這樣能讓白菜更甜。并且水分減少之后，能讓食鹽更快地析出白菜里面的水分，這樣加速了白菜腌制成酸菜的時間，做出來的酸菜味道更脆爽。
2、大白菜和食鹽的比例要對，我們腌制白菜的時候要掌握放進去的食鹽的比例，一般腌制10斤左右的大白菜，我們放上200g左右的食鹽，這樣做出來的酸菜腌制時間稍微短一些，而且能保證做出來的酸菜味道好。
如果放的食鹽比較多的話，雖然變酸的時間比較快，但我們在不知不覺中攝入了太多的食鹽。而太少的食鹽腌制的時間不僅長，而且食鹽太少的話不利于做好的酸菜的長期存放，因此這樣就減少了酸菜長毛的問題。
3、腌制過程中一定要保證沒有水分，首先清洗好的白菜一定要晾干水分之后再切碎，將清洗白菜的水分完全晾干，切成碎條之后我們放到洗菜盆里面。如果經常用洗菜盆的話，里面會有水分，一定要擦干凈并且晾干，把食鹽放進去之后析出水分。
將水分攥的基本干凈之后，我們將腌制好的白菜放到寶特瓶子中，寶特瓶也需要晾干水分并且沒有雜質，盡量用寶特瓶子而不是用飲料等瓶子，而且要清洗干凈，尤其是在瓶口的部分要清洗好，隨后完全的晾干水分，將酸菜放進去。
因為酸菜需要發酵，所以放到8-9成滿即可，別放得太滿了否則容易漲瓶子，到時候打開瓶子再排氣的話就容易讓酸菜變質了。而用酸菜缸或者壇子腌制的話，要保證酸菜一直在水面下，這樣才可以，隨后放到冰箱里面。
以上就是艾姐寫的關于不管腌什麼酸菜，都要牢記3個技巧，酸菜不爛不長毛的文章。你學會了嗎？
