內行人買肉,不只看價格,牢記3個訣竅,買到優質健康肉

買肉看似簡單,但是卻有很多的技巧,同樣的肉不同的人買,就會出現質量不一,而這就是很多不良商販慣用的技巧,看人下菜碟,遇到那些不懂的人,就各種忽悠以次充好,遇到內行人,不用多說一句話,就會乖乖的把好肉拿出來供你挑選,正所謂是行家一出手,就知有沒有。

像是很多人說買肉時,可以通過看肉的顏色,就能判斷出優劣,像是這樣的方法說實話早就過時了,因為你都知道的方法,賣肉的商販又怎能不知,而且這樣的方法需要對于各種肉類食材都非常熟悉,而這又不是一朝一夕能練出來的,今天怎們就給大家說說買肉的閉坑指南,我敢說用我下面的這三個方法,無論什麼肉,一挑一個準,保證買到優質健康肉。

訣竅一:無論啥肉都能用

我們最常買的肉,無非就是雞肉,豬肉,牛肉,羊肉,所以只要是肉,就可以用這個方法,只要是老板將肉擺放出來,用這招就能輕松鑒別。方法就是我們用手摸下肉的表面,然后你會有四種手感,分別如下:

1.油乎乎的手感

如果用手輕輕摸肉的表面,感覺到的是 油乎乎的,那麼說明這個 肉是新鮮的。像這樣的肉是優質肉。

2.干乎乎的手感

如果用手輕輕摸肉的表面,感覺到的是即 不濕潤也不潤滑,相反是有點干干的肉,那麼說明這個肉 次新鮮的肉,也就是放了一段時間的新鮮肉,因為干干的手感意味著,這個肉的表面有一層風干膜,是空氣流通造成的結果。而這樣的肉也是比較好的肉。

3.濕乎乎的手感

如果用手輕輕摸肉的表面,感覺到 比較濕潤的話,那麼恭喜你,很大機率買到了 注水肉,因為正常肉表面只會有油膜。

假如碰到這樣手感的肉,需要再次確定下到底是不是注水肉,用手指按壓肉,如果是注水肉,那麼一定會有水分的滲出,一般摸起來比較濕潤的肉按壓的時候就一定會出水,因為肉沒按壓的時候,都往外滲水,說明肉中的細胞含水量已經超出細胞的容量了。

4.黏糊糊的手感

如果用手輕輕摸肉的表面,感覺到 比較黏手的話,那麼這個肉基本就是放了很久的肉,表面已經被細菌污染,所以才會出現黏液,而這樣的肉屬于 快要變質的肉

如果遇到這樣手感的肉, 記得多問老板一句話「肉是今天的麼?」如果老板回答的是今天的,那麼我們只需要用手摸下肉的溫度,一般表面發黏的肉肯定會經過反復的冷凍,所以肉的溫度一般都比較低,肉冰手發涼的話,那麼就不要買了。換句話說凡是摸起來發黏的肉都不要買。

訣竅二:聞氣味

無論什麼肉都會有一定的氣味,像是牛羊肉的腥膻味,雞肉的腥臊味,豬肉的腥味,但是新鮮的肉一般存在的這些異味都比較小,而且沒有雜味,如果我們聞出肉有腥臭味,那麼這個肉指定是有問題的或者是不新鮮的肉,因為新鮮的肉只有變腐后,才會出現腥臭味。

另外除了牛羊肉的腥膻味,雞肉的腥臊味能夠明顯聞出來以外,新鮮的豬肉是很難聞出異味,更不可能聞出一些講得清香味。

所以用手摸完肉后,緊接著就可以聞下肉的氣味,而這個聞肉的方法并不是讓你拿出一塊肉聞,賣肉的老板也不會給你的,正確的做法是我們聞下摸完肉的手,有黏液殘留在手上的話一聞一個準。

訣竅三:「一指禪」

肉好不好,新不新鮮只需用手指按一按肉,按完的肉會出現如下情況:

1.按壓的肉迅速復原

如果我們手指按壓的地方,短暫地出現凹陷,但是卻迅速復原,說明肉十分的新鮮,因為肉質緊實,富有彈性和韌性,

2.按壓的肉恢復較慢

肉凹陷的部位恢復得快慢,可以充分體現出肉的新鮮程度,如果恢復較慢或者是凹陷處短暫停留沒有恢復,那麼這個肉就不新鮮了,說明肉質比較松散,并且沒有彈性。

總結:以上3種訣竅,一起搭配使用,以第一種方法為主,然后后兩種方法為輔助鑒別方法,無論什麼肉,保管大家挑到新鮮健康肉。

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煎肉的時候放點鹽:油不會亂蹦,而且肉也不容易粘鍋。

煮肉的時候涼水下鍋:不僅容易軟爛,而且味道更鮮美。相反熱水下鍋肉會變得又老又柴。

煮肉的時候放點茶葉:不僅能去異味,還能讓肉變得軟爛且香味十足。


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