4.黏糊糊的手感
如果用手輕輕摸肉的表面，感覺到 比較黏手的話，那麼這個肉基本就是放了很久的肉，表面已經被細菌污染，所以才會出現黏液，而這樣的肉屬于 快要變質的肉。
如果遇到這樣手感的肉， 記得多問老板一句話「肉是今天的麼？」如果老板回答的是今天的，那麼我們只需要用手摸下肉的溫度，一般表面發黏的肉肯定會經過反復的冷凍，所以肉的溫度一般都比較低，肉冰手發涼的話，那麼就不要買了。換句話說凡是摸起來發黏的肉都不要買。
無論什麼肉都會有一定的氣味，像是牛羊肉的腥膻味，雞肉的腥臊味，豬肉的腥味，但是新鮮的肉一般存在的這些異味都比較小，而且沒有雜味，如果我們聞出肉有腥臭味，那麼這個肉指定是有問題的或者是不新鮮的肉，因為新鮮的肉只有變腐后，才會出現腥臭味。
另外除了牛羊肉的腥膻味，雞肉的腥臊味能夠明顯聞出來以外，新鮮的豬肉是很難聞出異味，更不可能聞出一些講得清香味。
所以用手摸完肉后，緊接著就可以聞下肉的氣味，而這個聞肉的方法并不是讓你拿出一塊肉聞，賣肉的老板也不會給你的，正確的做法是我們聞下摸完肉的手，有黏液殘留在手上的話一聞一個準。
肉好不好，新不新鮮只需用手指按一按肉，按完的肉會出現如下情況：
1.按壓的肉迅速復原
如果我們手指按壓的地方，短暫地出現凹陷，但是卻迅速復原，說明肉十分的新鮮，因為肉質緊實，富有彈性和韌性，
2.按壓的肉恢復較慢
肉凹陷的部位恢復得快慢，可以充分體現出肉的新鮮程度，如果恢復較慢或者是凹陷處短暫停留沒有恢復，那麼這個肉就不新鮮了，說明肉質比較松散，并且沒有彈性。
總結：以上3種訣竅，一起搭配使用，以第一種方法為主，然后后兩種方法為輔助鑒別方法，無論什麼肉，保管大家挑到新鮮健康肉。
經常做飯的人一定要收藏：廚房小妙招，超實用！
凍肉如何快速解凍：將肉放入涼水中，然后加些醋和鹽，有啤酒的加點啤酒，不僅能去除肉的腥味異味，還能快速解凍
煎肉的時候放點鹽：油不會亂蹦，而且肉也不容易粘鍋。
煮肉的時候涼水下鍋：不僅容易軟爛，而且味道更鮮美。相反熱水下鍋肉會變得又老又柴。
煮肉的時候放點茶葉：不僅能去異味，還能讓肉變得軟爛且香味十足。
