6、炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫五成熱時，下入拌好的魚塊，然後用筷子輕輕翻動，避免魚塊粘連。

7、把魚塊炸制外皮金黃酥脆，即可撈出控油。

8、等油溫升高以後，我們把魚塊重新複炸30秒，這樣吃起來更加酥脆鮮香。

9、炸制外皮金黃再次撈出，然後放入盆中控油，裝入盤中就可以上桌食用了。

10、好了，這道酥脆可口，營養美味的乾炸魚塊就做好了。

炸魚塊，做好三點：

1、魚塊不能直接裹粉，要用調味料醃制一下，去腥又增味，醃制時，加生薑、食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻醃制，至少半個小時；

2、炸魚塊時，所用的雞蛋不能用全蛋，只用蛋黃，這樣炸的魚塊才更加酥脆，小技巧要記牢；

3、炸魚塊時，記得用小火，慢慢炸制，不能一下將表面給炸焦了，先炸到微黃時撈出，再二次複炸到魚塊金黃撈出，這樣魚塊更酥脆，放得時間長，避免回潮。