前些日子很多人都吃得比較清淡，而且吃了很多涼拌菜，天氣轉涼了，需要吃一些肉補身體，增強免疫力。肉的做法有很多，比如小炒肉、粉蒸肉、炸酥肉等等，每一種都那麼好吃，不過要說最好吃的，還是燉肉最香，肉燉熟後，不僅軟爛入味，還特別香，吃起來很過癮，很好的下飯菜。
說到燉肉，很多人覺得不好做，要麼肉燉的發柴，要麼香料沒用對，肉不香還有腥味，甚至有怪味。
其實想要做好燉肉，香料的選擇非常重要，只要香料選對了，量用對了，肉會越燉越香，再也不怕做的不好吃。
第一種：白芷
燉肉時加上白芷，可以很好的去除肉中的腥味，還可以增加香味，效果非常好，雖然白芷自身帶有微微的苦味，不過和肉一起燉之後，卻有一種很濃的香味，挺特別的。不過用白芷燉肉時，也要注意用量，不能一次加太多，記住一斤肉放2到3克的白芷就可以了，如果用量不對的話，肉湯會發苦，適得其反，別弄錯了。
第二種：高良薑
高良薑很多人都不太熟悉，它也是一種很不錯的香料，如圖片中所示，很容易買到的一種香料，只是很多人不常用。高良薑有去腥去膻去異味的作用，用它來燉肉不怕出現腥味，比如想燉牛肉的時候，可以放一點高良薑，沒有腥味了，香味就非常濃郁了。不過具體用量也需要注意，它和白芷一樣，一旦放多了，肉會發苦，變得很不好吃，也是一斤肉最多放2克的高良薑，少加錦上添花，多加適得其反。
現在大家都知道要用什麼香料了吧，善用這兩種香料，燉好的肉一定非常好吃，大家可以試試看。
既然說到了燉肉，那麼再給大家說說燉肉時的注意要點：
不管哪種肉，都會帶有很多血水，還有很大的腥味膻味，那麼想要燉肉好吃，去腥膻是重中之重，記住不能只焯水，要先將肉放清水中浸泡一段時間，至少浸泡一個小時，血水從肉裡排出去，這樣做可以減少一大半腥味。
然後再將肉放鍋中，加入涼水，放生薑大火煮開，再放適量料酒，撇掉浮沫，再煮兩分鐘撈出，用溫水洗淨待用。記住焯水時冷水下鍋，焯水後溫水清洗。
燉肉的時候，要添加熱水，大火煮開後，再調小火慢燉。
按照以上方法來做，燉肉軟爛入味，還特別香沒有腥味，你已經學會了嗎？做一鍋嘗嘗。
