今天推薦3款過年期間吃的涼拌菜，顏值高，口感更出色，百吃不膩，趕緊來品嘗下！

一、【涼拌苦菊】

製作配料： 苦菊菜1顆 雞蛋1個 聖女果適量 生抽2勺 鹽半勺 大蒜3瓣 香醋1勺

具體做法：

1、準備所需食材；

2、苦菊菜清水浸泡10分鐘，流水沖洗幾遍；

3、大蒜切碎；

4、鍋內放適量的沙拉油，放入大蒜末炒香，直接澆在苦菜上面；

5、生抽、香醋、鹽用溫開水調成醬汁，倒在苦菊菜裡拌均勻；

6、聖女果洗淨切成4瓣；

7、雞蛋煮熟切成小塊；

8、苦菊裝盤，擺放聖女果、雞蛋，最後也可以撒適量的白芝麻；

二、【豆腐皮涼拌豆芽菜】

製作配料： 豆腐皮1張 豆芽400克 胡蘿蔔半個 香醋2勺 生抽2勺 鹽1勺 花椒八角適量 大蒜2個

具體做法：

1、綠豆芽去掉根部，下鍋開水焯水幾十秒，撈出後過涼開水，瀝幹水分；

2、豆腐皮用開水沖一下，切成絲；胡蘿蔔去皮切成絲；大蒜切成末、小蔥切碎；

3、依次將豆芽、豆腐皮、胡蘿蔔絲放入大碗裡，上面放小蔥碎；鍋內熱油，放入花椒八角大料爆香，離火後，放入大蒜，立即澆在小蔥上面；

4、最後澆上醬汁即可，拌均勻即可；醬汁：適量的溫開水、香醋、生抽、鹽、香油幾滴調成醬汁即可；喜歡吃辣的也可放些油潑辣子進去；

5、涼拌的豆芽豆腐皮就好了，特別適合這個季節吃，清爽可口，健脾開胃，清熱去火，再沒有比這個更合適的了。

三、【檸檬泡椒鳳爪】

製作配料： 雞爪1000克 小米椒適量 大蒜適量 檸檬1個 生薑適量 鹵料： 白醋/ 陳醋1袋 漕鹵1袋 白糖20克 泡椒適量 生抽適量

具體做法：

1、買回來的泡椒鳳爪清洗幾遍，剪掉指甲切成2段，清水浸泡泡出血水；

2、雞爪冷水下鍋焯去血水；另起鍋，倒入足夠多的清水，放入生薑、適量的料酒，煮熟撈出；剛煮熟的鳳爪柔軟黏黏的，以下做法就是讓鳳爪有嚼勁的關鍵步驟；

3、放入清水裡反復清洗幾遍，然後冷水浸泡，如果有冰塊丟些冰塊進去更好；沒有冰塊就在冰箱裡冷藏2個小時以上；這樣可以讓雞爪更快地收縮，做出來的成品才會有嚼頭；從冰箱拿出來倒掉水分，看看鳳爪很有韌性；

4、香醋、漕鹵、生抽、白糖、泡椒調成汁，倒入雞爪裡，丟2片生薑進去；醬汁正好可以沒過雞爪為宜；

5、小米椒、大蒜切成末，放入雞爪盆裡；

6、鍋內放入適量的沙拉油，油熱後，放入幹辣椒末，迅速澆在雞爪上面；

7、最後檸檬切成片，放入雞爪盆裡拌均勻即可；冰箱冷藏12個小時就能品嘗到超級好吃的檸香泡椒雞爪了；