5.下面,我們熬一些糖色,鍋內燒油、充分滑鍋後倒出熱油、倒入涼油,油稍微燒熱放入白糖30克,這個過程要開小火慢慢提高溫度,不停的攪動勺子把白糖化開,白糖慢慢變成淺褐色,等到糖色起大泡轉為小泡,倒入和糖色等量的開水, 一定要用開水,用涼水的話不但會炸鍋,糖色還容易坨在一起,攪勻以後倒出放在盆中備用, 熬好的糖色只有很低的甜度,主要用來上色。
6.接著,我們把五花肉煮一下:鍋內燒水,放入料酒8克、食鹽2克,涼水放入五花肉,這樣很容易煮出五花肉的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮末,小火煮十分鐘左右,撈出五花肉沖涼。
7.把五花肉切成三段,然後切成稍微厚一點的肉片。
8.鍋內再燒油,放入準備好的大料翻炒幾下,倒入適量的清水,放入花雕酒一瓶、料酒30克, 友情提示,吃這個肉的朋友最好不要開車,免得酒駕。
9.然後放入五花肉片,倒入生抽100克,味極鮮100克,糖色180克,放入小蔥結和生薑,蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘左右。
10.30分鐘以後撈出蔥薑和大料,加入雞粉4克(兩勺),蓋上鍋蓋繼續再煮10分鐘。
11.10分鐘以後五花肉片已經煮熟、煮透、非常的入味,湯汁也慢慢收至粘稠,收汁的時候只需湯汁濃稠就可以了, 千萬別太幹了,這些湯汁都是拌面拌飯的好東西,煮幹了太可惜了。撈出五花肉片擺在盤中,然後澆上湯汁,最後撒上蔥花作為點綴、美味即成。
好了,這道過癮解饞的醉鹵肉就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。