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豆腐在家就能做,不用石膏不用鹵水,做法簡單又好吃,和買的一樣
2022/07/11

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夏天氣溫太高了,食物很容易變質,昨天下午買了一塊豆腐,摸著也不發黏,但回家吃的時候發現是酸的,趕緊扔掉了。

豆腐是大豆制品,富含蛋白質,是細菌滋生的「理想溫床」,再加上氣溫高,就加快了變質,所以農村俗語說「早上不買肉,下午不買豆腐」,說的就是豆腐的保質期短,只有半天。超市里的豆腐要好一點,畢竟是放在冷柜里的。

豆腐的營養價值很高,是補充蛋白質、鈣的好食材,兒童經常吃有助于生長發育。

路邊攤的豆腐建議大家不要買了,露天銷售衛生條件差,容易沾染細菌、灰塵,就算是剛做出來不久的也不建議,喜歡吃不如自己做,隨時都吃新鮮的。

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很多人都以為,做豆腐難得很,沒有專業的工具做不出來,然而我要告訴大家,做豆腐很簡單,就比打豆漿多2步,無需石膏和鹵水,需要的材料家家都有,做出來的豆腐味道比買的更香。不信?就快跟我學學,自己動手試一試吧。

【做豆腐】

主要的食材很簡單,就是干黃豆、白醋、水,是不是家家都有呀!

【做法】

第一步、準備一碗干黃豆,挑揀一下,留下完好、飽滿的豆子,用清水沖洗掉表面的浮塵,再用清水浸泡一晚上。

☞小貼士:想要黃豆出漿率高,細膩無豆渣,一定要把豆子徹底泡透,至少12小時以上。

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第二步、黃豆充分泡漲后比較飽滿,用手可以捏碎就可以了。把泡好的豆子倒進破壁機里,加入6倍的清水,啟動機器打成細膩的豆漿。如果自帶加熱功能,就繼續下一步;如果不帶加熱,要把豆漿倒進不粘鍋里,用小火煮開再煮5分鐘。

☞小貼士:豆漿必須徹底煮熟,才能去除有害的胰蛋白酶抑制物,不然會中毒。

第三步、準備好白醋,只需要豆漿的1/50就行了。把煮好的豆漿倒進一個干凈帶蓋的鍋子里,晾5分鐘,當溫度降到85℃左右時,將白醋倒進豆漿里,用勺子攪拌2分鐘,混合均勻。

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第四步、蓋上蓋子,等待10分鐘,豆漿就變成豆腐腦了。準備好一個能漏水的模具,瀝水籃就可以,先鋪上一層干凈的紗布,再倒入豆腐腦,然后把紗布疊緊,上面壓上一個重物,磚塊、啞鈴都行,壓出水分后豆腐就成型了。

☞小貼士:想吃嫩豆腐,壓10~20分鐘就行了;要吃有嚼勁的老豆腐,至少壓一個小時。

家庭自制豆腐就做好了, 總共才花了個把小時,想吃的時候隨時做,天天都吃新鮮豆腐。想要做出來的豆腐和買的一樣方方正正,可以買一個專門的豆腐模具。

外面買的豆腐,豆子和水的比例一般都是1:10~1:12,而自己做加的水少,豆香味更濃,營養也更高,更好吃。自己做豆腐,記住2個比例,就是1:6和1:50,打豆漿時豆水比例是1:6,而點豆漿時,白醋和豆漿的比例是1:50。

白醋是酸性的,屬于弱電解質,可以讓蛋白質產生凝聚。平時點豆腐用的鹵水、石膏,都屬于強電解質。其實,用食鹽也能點豆腐,就是容易碎,不易烹飪。

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