☞小貼士：豆漿必須徹底煮熟，才能去除有害的胰蛋白酶抑制物，不然會中毒。

第三步、準備好白醋，只需要豆漿的1/50就行了。把煮好的豆漿倒進一個干凈帶蓋的鍋子里，晾5分鐘，當溫度降到85℃左右時，將白醋倒進豆漿里，用勺子攪拌2分鐘，混合均勻。

第四步、蓋上蓋子，等待10分鐘，豆漿就變成豆腐腦了。準備好一個能漏水的模具，瀝水籃就可以，先鋪上一層干凈的紗布，再倒入豆腐腦，然后把紗布疊緊，上面壓上一個重物，磚塊、啞鈴都行，壓出水分后豆腐就成型了。

☞小貼士：想吃嫩豆腐，壓10~20分鐘就行了；要吃有嚼勁的老豆腐，至少壓一個小時。

家庭自制豆腐就做好了， 總共才花了個把小時，想吃的時候隨時做，天天都吃新鮮豆腐。想要做出來的豆腐和買的一樣方方正正，可以買一個專門的豆腐模具。

外面買的豆腐，豆子和水的比例一般都是1：10~1：12，而自己做加的水少，豆香味更濃，營養也更高，更好吃。自己做豆腐，記住2個比例，就是1：6和1：50，打豆漿時豆水比例是1：6，而點豆漿時，白醋和豆漿的比例是1：50。

白醋是酸性的，屬于弱電解質，可以讓蛋白質產生凝聚。平時點豆腐用的鹵水、石膏，都屬于強電解質。其實，用食鹽也能點豆腐，就是容易碎，不易烹飪。