春天暖和了，就比較適合吃海鮮，肉質也比較肥美了，但是對于內陸城市而言，海鮮真不是那麼「好吃」的，要想買到新鮮的，得碰運氣。所以說，我每次買海鮮，很多都是選擇「干貨」，比如干魷魚。
干魷魚，儲存起來也方便，就是有一點不好處，吃之前必須得泡發，然而這一步又有不少人做不好。
泡出來的魷魚特別硬，炒出來嚼不動？正常現象，因為你只會用清水，泡發干魷魚，要想徹底的話，就得學會正確技巧。25年大廚教您一招，泡發快速，肉質很肥美、很新鮮，和鮮魷魚一樣。
【泡發干魷魚】
方法一：
1、首先我們準備上一個大碗，往碗中放入一勺食用小蘇打，再往里加上適量的溫水，并用勺子充分地攪拌均勻。
2、然后把需要泡發的干魷魚，先剪成小塊狀，再放入大碗里面，給它浸泡兩個小時左右，即可進行泡發。
辦法二：
倒入一勺左右的白醋，接著再倒入半勺左右的香油，一樣用的是50-60度溫水，白醋雖然也是堿性物質，但是它里面含有的醋酸可以軟化魷魚。
加香油的目的：是因為香油里面的物質有軟化作用，并且水里面的空氣也能完全隔絕。
老漁民的小技巧：
為什麼泡魷魚干要加食用堿、香油呢？因為食用堿有輕微的腐蝕性，能破壞魷魚干的結構，加快吸水的速度，讓它最大程度地恢復到新鮮時的形狀和大小，有助于消化。香油可以軟化魷魚，口感爽脆Q彈。
