干魷魚只用清水泡是大錯!25年大廚教你一招,兩小時泡出5倍大,又鮮又嫩
2023/03/04

春天暖和了,就比較適合吃海鮮,肉質也比較肥美了,但是對于內陸城市而言,海鮮真不是那麼「好吃」的,要想買到新鮮的,得碰運氣。所以說,我每次買海鮮,很多都是選擇「干貨」,比如干魷魚。

干魷魚,儲存起來也方便,就是有一點不好處,吃之前必須得泡發,然而這一步又有不少人做不好。

泡出來的魷魚特別硬,炒出來嚼不動?正常現象,因為你只會用清水,泡發干魷魚,要想徹底的話,就得學會正確技巧。25年大廚教您一招,泡發快速,肉質很肥美、很新鮮,和鮮魷魚一樣。

【泡發干魷魚】

方法一:

1、首先我們準備上一個大碗,往碗中放入一勺食用小蘇打,再往里加上適量的溫水,并用勺子充分地攪拌均勻。

2、然后把需要泡發的干魷魚,先剪成小塊狀,再放入大碗里面,給它浸泡兩個小時左右,即可進行泡發。

辦法二:

倒入一勺左右的白醋,接著再倒入半勺左右的香油,一樣用的是50-60度溫水,白醋雖然也是堿性物質,但是它里面含有的醋酸可以軟化魷魚。

加香油的目的:是因為香油里面的物質有軟化作用,并且水里面的空氣也能完全隔絕。

老漁民的小技巧:

為什麼泡魷魚干要加食用堿、香油呢?因為食用堿有輕微的腐蝕性,能破壞魷魚干的結構,加快吸水的速度,讓它最大程度地恢復到新鮮時的形狀和大小,有助于消化。香油可以軟化魷魚,口感爽脆Q彈。

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