許多在家做飯的朋友應該都知道,如果稍微加一些花椒油在里面,做出來的食物會又香又麻,吃起來更加爽口。現在做什麼也很方便,超市都能買到,花椒油也是。我也在超市買過花椒油,不過做出來的食物,總覺得和用老媽自己做的花椒油炒出來不一樣。原來老媽做的花椒油,是從開飯店的舅舅那里學來的,和普通的做法有些差別。
也正是這些微小的區別,讓它們的口感差別如此的大,老媽做的花椒油吃起來更香,就是拌面條來上幾滴,面條也瞬間上了好幾個檔次。花椒油好吃不要直接炸,學會飯店的配方,又香又麻,炒菜拌面更香。所以今天就來跟大家分享這個好吃花椒油的做法,喜歡的朋友可以收藏起來,做一次可以管半年也不會容易壞哦。
【花椒油】
一,食材:花椒顆粒100g,麻椒5g,洋蔥半個,大蔥葉1把,姜1塊,香葉幾片,大蒜幾瓣,桂皮2塊,高度白酒2勺,食用油1000ml。
二,花椒油的做法:
1.將所有的食材都準備好,取一個碗,先把花椒放入碗里,接著再放入5g的麻椒,提升一下這個花椒油的麻味,吃起來會更香哦。然后用清水多清洗幾遍,把花椒表面灰層和臟東西清洗干凈。清洗好的花椒瀝干水,放入一個平坦的盆里,或者紙上,可以通風處自然晾干,也可以用吹風機吹干,就看自己著急用不。
2.晾干的花椒顆粒再次放入碗里,然后放入2勺高度白酒,用勺子攪拌均勻,讓每一顆花椒上都均勻裹上一層白酒。這樣會有獨特的香味,還能夠很好地防止花椒顆粒糊掉。大蔥清洗干凈,然后切成段,裝入碗里。姜清洗干凈,切成薄片,也裝入碗里。洋蔥去皮后,清洗干凈,接著切成細絲,放入姜片碗里。接著再放入幾瓣大蒜,幾片香葉,2塊桂皮,放一旁備用。
3.起一鍋,先將鍋燒熱至冒青煙。接著倒入1000ml左右的食用油,這里油可以稍微多一些。然后冷油把香料放入鍋里,先開大火,用鏟子不停地攪拌,把所有的香料炸香,同時防止局部受熱變糊。等到油溫升高后,我們調成中小火,慢慢炸鍋里的香料,讓它們充分把香味釋放出來。炸至香料完全變干了,我們就可以把香料撈出來,不要了。香料不要炸太干了,不然會帶苦味。然后把油留在鍋里,稍微放涼一些。
4.油溫放置8成熱的時候,我們用勺子把熱油少量多次地舀起來,倒入花椒顆粒的碗里,把花椒的香味激發出來。把油全部倒進來后,用筷子快速攪拌均勻,濃濃的花椒香味撲鼻而來,嘴巴里面都感覺到了麻麻的。
5.全部處理好后,我們用一張保鮮膜蓋在碗上面,然后再用牙簽在上面扎一些小孔,方便排氣。然后準備一口蒸鍋,把花椒油碗放入蒸鍋里,蓋上蓋子,先大火燒開,然后調成中小火,繼續蒸半個小時。時間到了,我們揭開蓋子,把花椒油取出來,這時候花椒里面的香味基本已經釋放出來了。
6.這時候我們再來做最后一步,把花椒顆粒用漏勺過濾出來。起一鍋,然后把花椒顆粒再次倒入鍋里,放入1勺花椒油,最后再把花椒顆粒炸一下。最前面的時候,花椒顆粒千萬別直接倒入油里面炸,那樣幾秒鐘就糊掉了,最后這里我們可以稍微把花椒炸一下,徹底地把花椒香味炸出來。等聽到鍋里有噼里啪啦的響聲的時候,就可以關火了。然后把花椒顆粒連油一起倒回前面的油里,這樣我們的花椒油就做好了。我們把花椒顆粒放里面多浸泡一段時間,這樣花椒香味就會更加濃郁了。這樣做出來的花椒油,又香又麻,而且椒香味濃郁,拌面或者炒菜都會更香哦。
小貼士:
今天給大家分享的這個花椒油的做法就結束啦,非常的簡單。大家做花椒油的時候,記得千萬別直接把花椒顆粒放進去炸,那樣很容易糊。按照這個方法做出來的花椒油,吃起來更香,保存一年都不會壞。自己在家做的花椒油,沒有任何添加劑,更營養,成本也非常的低,大家可以試試在家做來嘗嘗哦。