花椒油好吃不要直接炸，學會飯店的配方，又香又麻，炒菜拌面更香

艾姐 2022/11/25

許多在家做飯的朋友應該都知道，如果稍微加一些花椒油在里面，做出來的食物會又香又麻，吃起來更加爽口。現在做什麼也很方便，超市都能買到，花椒油也是。我也在超市買過花椒油，不過做出來的食物，總覺得和用老媽自己做的花椒油炒出來不一樣。原來老媽做的花椒油，是從開飯店的舅舅那里學來的，和普通的做法有些差別。

也正是這些微小的區別，讓它們的口感差別如此的大，老媽做的花椒油吃起來更香，就是拌面條來上幾滴，面條也瞬間上了好幾個檔次。花椒油好吃不要直接炸，學會飯店的配方，又香又麻，炒菜拌面更香。所以今天就來跟大家分享這個好吃花椒油的做法，喜歡的朋友可以收藏起來，做一次可以管半年也不會容易壞哦。

【花椒油】

一，食材：花椒顆粒100g，麻椒5g，洋蔥半個，大蔥葉1把，姜1塊，香葉幾片，大蒜幾瓣，桂皮2塊，高度白酒2勺，食用油1000ml。

二，花椒油的做法：

1.將所有的食材都準備好，取一個碗，先把花椒放入碗里，接著再放入5g的麻椒，提升一下這個花椒油的麻味，吃起來會更香哦。然后用清水多清洗幾遍，把花椒表面灰層和臟東西清洗干凈。清洗好的花椒瀝干水，放入一個平坦的盆里，或者紙上，可以通風處自然晾干，也可以用吹風機吹干，就看自己著急用不。

2.晾干的花椒顆粒再次放入碗里，然后放入2勺高度白酒，用勺子攪拌均勻，讓每一顆花椒上都均勻裹上一層白酒。這樣會有獨特的香味，還能夠很好地防止花椒顆粒糊掉。大蔥清洗干凈，然后切成段，裝入碗里。姜清洗干凈，切成薄片，也裝入碗里。洋蔥去皮后，清洗干凈，接著切成細絲，放入姜片碗里。接著再放入幾瓣大蒜，幾片香葉，2塊桂皮，放一旁備用。

3.起一鍋，先將鍋燒熱至冒青煙。接著倒入1000ml左右的食用油，這里油可以稍微多一些。然后冷油把香料放入鍋里，先開大火，用鏟子不停地攪拌，把所有的香料炸香，同時防止局部受熱變糊。等到油溫升高后，我們調成中小火，慢慢炸鍋里的香料，讓它們充分把香味釋放出來。炸至香料完全變干了，我們就可以把香料撈出來，不要了。香料不要炸太干了，不然會帶苦味。然后把油留在鍋里，稍微放涼一些。

4.油溫放置8成熱的時候，我們用勺子把熱油少量多次地舀起來，倒入花椒顆粒的碗里，把花椒的香味激發出來。把油全部倒進來后，用筷子快速攪拌均勻，濃濃的花椒香味撲鼻而來，嘴巴里面都感覺到了麻麻的。

5.全部處理好后，我們用一張保鮮膜蓋在碗上面，然后再用牙簽在上面扎一些小孔，方便排氣。然后準備一口蒸鍋，把花椒油碗放入蒸鍋里，蓋上蓋子，先大火燒開，然后調成中小火，繼續蒸半個小時。時間到了，我們揭開蓋子，把花椒油取出來，這時候花椒里面的香味基本已經釋放出來了。

6.這時候我們再來做最后一步，把花椒顆粒用漏勺過濾出來。起一鍋，然后把花椒顆粒再次倒入鍋里，放入1勺花椒油，最后再把花椒顆粒炸一下。最前面的時候，花椒顆粒千萬別直接倒入油里面炸，那樣幾秒鐘就糊掉了，最后這里我們可以稍微把花椒炸一下，徹底地把花椒香味炸出來。等聽到鍋里有噼里啪啦的響聲的時候，就可以關火了。然后把花椒顆粒連油一起倒回前面的油里，這樣我們的花椒油就做好了。我們把花椒顆粒放里面多浸泡一段時間，這樣花椒香味就會更加濃郁了。這樣做出來的花椒油，又香又麻，而且椒香味濃郁，拌面或者炒菜都會更香哦。