該做法比較適合少油家庭首推，由於處理後的茄子可以肉質發軟更快調味出鍋，所以也有較高的性價比值得推薦給大家，當然該做法對於操作火力和時間把控上也有一定的經驗要求，對於新人不是特別友好。
》具體步驟如下：
①：先用熱水壺燒一壺水或直接起鍋燒適量水，燒水的同時可以將茄子去蒂洗淨改刀切滾刀塊或長條，裝盤。
②：水開後擺上蒸屜，放入茄子關蓋大火蒸4-5分鐘左右至茄子發軟。
③：起鍋熱油，下配料增香再下茄子炒勻，調味即可出鍋食用。
》小提示：
該做法比較綠色健康，對於器材方面也沒有過多硬性要求，因此比較適合家庭使用，主要原理是利用了高溫蒸制降低了酚氧化酶的反應活性，同時下入熱油鍋內裹油後二次降低氧氣接觸，所以最終成品可以做到色澤紫[色.誘]人且效率提高許多的效果，比較適合有一定廚房經驗的同學嘗試。
這種做法是最近伴隨著家庭微波爐的逐漸多用化而創新而出，在實用性上來講也不算特別推薦，也比較考驗操作者對於溫度以及時間的雙重把控，但如果是經常用該類電器的家庭主婦倒是不失為一道主選，畢竟操作時間比較短，可以大大提高出餐速度。
》具體步驟如下：
①：將茄子去蒂洗淨，改刀切滾刀塊裝不銹鋼盤或烤盤。
②：起微波爐放入加熱5分鐘左右至發軟狀態。
③：起鍋熱油，下蒜末小米辣爆香再下茄子翻勻，最後根據個人喜好調味即可。
》小提示：
該做法主要同樣是利用了微波爐的高溫加熱降低了酚氧化酶與氧氣接觸反應的活性，同時微波爐加熱過的茄子整體肉質會發軟，下鍋後能更快調味出鍋，減少了茄子暴露空氣的時間，因此最終成品同樣可以做到色澤紫[色.
