一說到 皮蛋，大家應該都不陌生吧，皮蛋也叫松花蛋、泥蛋、彩蛋，是特有的一種傳統美食小吃，主要是采用石灰原料腌制而成的，將其蛋殼剝開以后，里面的蛋清有著像松花一樣的紋理結晶，因此得名「 松花蛋」。
今天艾姐來教大家如何挑選優質的皮蛋，避免大家在買皮蛋的時候上當受騙，我總結了幾個買蛋小技巧，簡單記一下就行， 買皮蛋，碰到這3種掉頭就走。
優質皮蛋有以下幾點特征：蛋殼完整沒有裂縫，剝開后半透明有彈性、蛋清上有松花狀的圖案、蛋黃是淺褐色或者淺黃色。
相反蛋白呈灰白或暗綠色，蛋黃變黑、蛋身易碎呈液態狀，聞起來有鉛味、惡臭、霉味，這一類都是劣質皮蛋。如果碰到以下這三種，為了家人健康，再便宜也不要購買。
市場上賣的松花蛋都是去掉包料的，如果看到蛋殼不完整，顏色發黑的「黑殼蛋」以及有裂紋的 蛋都是劣質皮蛋。
優質的松花蛋去掉包料之后，表皮完整、顏色呈灰白色或者青鐵色。如果有外包料，有撲鼻的堿味是優質蛋，有異味的是劣質蛋。
把松花蛋放在手中掂一掂，感覺蛋清沒有彈顫感，這樣的松花蛋質量較差，不建議購買。
優質的松花蛋，充滿彈性顫動感，向上拋一下回落，感到密度大的松花蛋為好蛋。想吃溏心蛋的話，彈顫感越強溏心蛋的可能性越大。
我們在挑選皮蛋的時候，拿起來用手輕輕搖晃一下。如果我們聽到皮蛋里能夠發出聲音，那麼說明這個皮蛋是不好的。如果皮蛋能夠發出晃蕩的聲音，說明這個皮蛋已經不新鮮了。
而質量好還新鮮的皮蛋，即使你再怎麼搖晃都不會發出任何聲音。由此可見，有異響的皮蛋，我們遇到后白送也不要。
所以，咱們在購買皮蛋的時候，要挑仔細了，不要買一些劣質蛋回家，費錢還不能吃，你還有哪些可以挑選皮蛋的方法嗎？
