做酸菜魚時,魚片下鍋容易碎?教你2個技巧,魚片不碎還很嫩滑

隨著氣溫升高,天氣變得越來越熱,弄得人沒什麼胃口,吃兩口就不想吃了,但沒過一會兒又覺得餓,還會感到渾身無力,沒精神,心情差,如果你也遇到了這種情況,那一定要及時調整飲食,夏天也要吃好,這樣才能精力充沛一整天。

我們可以多做一些開胃菜,比如各種涼拌菜、茄汁雞丁、魚香肉絲等等,要說哪種菜最開胃最好吃,我覺得是酸菜魚,酸辣開胃吃得過癮。

說到酸菜魚,可能有人喜歡吃不會做,外面買一份太貴,自己做又總是失敗,魚片一下鍋就碎,口感差味道也不香。

那麼你做酸菜魚時,是不是魚片下鍋容易碎呢?如果是的話,多半是魚片的處理方法不對,教你2個技巧,魚片不碎還很嫩滑,湯也鮮香濃郁。

下面我來分享一下做酸菜魚的具體做法,以及小技巧,快來看看吧,照著做不怕不成功,今后想吃不用總是跑飯店了,自己做成本低,更實惠。

做酸菜魚的步驟:

準備一條魚肉比較肥厚的魚,一般用草魚就挺好。將草魚處理干凈,內臟去掉,魚鱗刮干凈,還有魚鰓、魚牙都去掉。

很多人這樣做好后就覺得可以了,其實還有兩個地方需要格外處理,不然做出來腥味重,這兩個地方分別是腹部的黑膜、魚身上的粘液。

想要魚湯香味濃,首先要把魚弄干凈去掉腥味來源,不然后面放再多料都不夠好吃。

處理好后沖洗掉魚血,然后將魚頭切下來,魚肉片下來,剩下的魚骨剁成小段,魚頭剁成兩半,放一邊待用。

魚肉片成薄片,不需要特別薄,稍微薄一些就好,也可以切成胡蝶片,做出來更好看,口感更佳。

魚片加水抓幾下,再換水清洗一次,控水后裝進大碗內,避免魚片內有血水。

加少許料酒、胡椒粉、鹽抓拌均勻,一直抓出黏性,再放入少許蛋清繼續抓拌,讓蛋清牢牢裹住魚片,別用整個雞蛋,不然顏色不好看。

抓好后再放入少許玉米淀粉,繼續抓一抓,一直抓到每片魚肉都裹上薄薄一層淀粉漿即可,放一邊腌制。

接下來重點處理酸菜,酸菜魚要好吃,處理酸菜也不能馬虎。先將酸菜清洗幾遍,目的是減輕咸味。

洗好后擠掉水分,切成小段。蒜末、姜末、小米椒、干辣椒、蔥花全部切好待用。

鍋內加多一些油,不要不舍得,這樣炒出來的酸菜才好吃,燒熱后調小火,倒入酸菜不斷翻炒,炒半分鐘后倒入姜蒜末,繼續翻炒一會兒。

一直炒到酸菜不那麼濕了就好,炒好后倒入適量水,再放入魚頭,大火煮開。

放入少許鹽、胡椒粉、雞精調味,持續大火煮十分鐘,時間到后撈出里面的酸菜、魚頭,裝進大碗內。

再給鍋里放入魚骨,煮熟后關火,將魚片放進鍋里,魚片變成白色后說明定型了,再把火打開,小火煮半分鐘,魚片熟透關火。

撈出魚片放在酸菜上,再給魚片上放姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒、蔥花,燒熱油澆再上面,激發出香味。

最后倒入魚湯,這樣酸菜魚就做好了,魚片都很完整沒有碎,吃起來也很嫩滑,沒有腥味,魚湯酸香濃郁,非常美味。

制作酸菜魚有技巧,牢記2點:

第一點:魚片不能只加鹽調味,而是要在調味后,再加少許蛋清和少許淀粉抓拌,給魚片裹上一層,這麼做之后魚片會更加嫩滑,也不容易碎掉。再處理這一步時,記得下手抓拌,不要用筷子,不然效果大打折扣。

第二點:下魚片的時候不要在沸騰時下鍋,否則魚片一下鍋就碎了,想要做出來的魚片非常完整,記住這個技巧,先把火關掉,再下魚片,利用余溫讓魚片定型,再稍微加熱一會兒就可以出鍋了,這麼做保準魚片不碎。

做好以上2點,酸菜魚就成功了,你學會了嗎?不妨動手嘗試一下。


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