魚片加水抓幾下，再換水清洗一次，控水后裝進大碗內，避免魚片內有血水。

加少許料酒、胡椒粉、鹽抓拌均勻，一直抓出黏性，再放入少許蛋清繼續抓拌，讓蛋清牢牢裹住魚片，別用整個雞蛋，不然顏色不好看。

抓好后再放入少許玉米淀粉，繼續抓一抓，一直抓到每片魚肉都裹上薄薄一層淀粉漿即可，放一邊腌制。

接下來重點處理酸菜，酸菜魚要好吃，處理酸菜也不能馬虎。先將酸菜清洗幾遍，目的是減輕咸味。

洗好后擠掉水分，切成小段。蒜末、姜末、小米椒、干辣椒、蔥花全部切好待用。

鍋內加多一些油，不要不舍得，這樣炒出來的酸菜才好吃，燒熱后調小火，倒入酸菜不斷翻炒，炒半分鐘后倒入姜蒜末，繼續翻炒一會兒。

一直炒到酸菜不那麼濕了就好，炒好后倒入適量水，再放入魚頭，大火煮開。

放入少許鹽、胡椒粉、雞精調味，持續大火煮十分鐘，時間到后撈出里面的酸菜、魚頭，裝進大碗內。

再給鍋里放入魚骨，煮熟后關火，將魚片放進鍋里，魚片變成白色后說明定型了，再把火打開，小火煮半分鐘，魚片熟透關火。

撈出魚片放在酸菜上，再給魚片上放姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒、蔥花，燒熱油澆再上面，激發出香味。

最后倒入魚湯，這樣酸菜魚就做好了，魚片都很完整沒有碎，吃起來也很嫩滑，沒有腥味，魚湯酸香濃郁，非常美味。

制作酸菜魚有技巧，牢記2點：

第一點：魚片不能只加鹽調味，而是要在調味后，再加少許蛋清和少許淀粉抓拌，給魚片裹上一層，這麼做之后魚片會更加嫩滑，也不容易碎掉。

再處理這一步時，記得下手抓拌，不要用筷子，不然效果大打折扣。

第二點：下魚片的時候不要在沸騰時下鍋，否則魚片一下鍋就碎了，想要做出來的魚片非常完整，記住這個技巧，先把火關掉，再下魚片，利用余溫讓魚片定型，再稍微加熱一會兒就可以出鍋了，這麼做保準魚片不碎。

做好以上2點，酸菜魚就成功了，你學會了嗎？不妨動手嘗試一下。