我們平常在外喝的豆腐腦一般多采用黃豆制作,很少有用黑豆制作的豆腐腦,我們都知道黑豆的營養價值非常高,它含有豐富的蛋白質,脂肪,維生素,微量元素,具有降血脂,美容養顏等作用,所以用它來做豆腐腦營養又美味,老人孩子吃起來還不廢牙,何樂而不為呢?
沒做之前我還以為黑豆做的豆腐腦會烏漆嘛黑的,孩子看了不會有喝的欲望,做了之后才知道原來它的顏色并不深,只是沒有黃豆做的白,稍微帶有一點墨綠色,但顏色不明顯,口感嫩滑,比黃豆做的多了一絲甘甜,但甜味也不是很濃,得要細品,我想放糖的話應該好喝,但我是接受不了豆腐腦放糖的,所以就做成咸的了,放上佐料后,喝起來口感就和喝黃豆做的豆腐腦一樣了。接下來我們就來分享一下它的做法。
【準備原料】黑豆150克內脂3克水1500毫升
【制作方法】1:將150克黑豆提前用水浸泡一個晚上
泡發到黑豆看上去顆粒飽滿,我們可以看出黑豆去了皮,里面是綠色的
2:撈出控去水分大約350克左右,放入榨汁機(我的機子比較小,所以我分了兩次榨汁,總共加了1500毫升的水),多次研磨幾遍,我每次都磨了五遍,這樣會更加細膩
3:將磨好的豆漿倒入細紗布,過濾去豆渣
可以看出豆渣非常的細膩。
4:然后將豆漿倒入鍋中煮熟,我們煮豆漿的時候盡量不要離開,因為豆漿很容易開鍋,開鍋以后就會迅速的撲到鍋外,而且也特別容易糊鍋,所以哪都別去,看著就行,然后我們一邊熬的時候一邊撇去表層的浮沫,
豆漿煮開之后我們再多煮四五分鐘,一定要把豆漿煮熟透,然后放一邊涼個三兩分鐘左右5:將3克內脂倒入容器,用10毫升溫水化開備用
這時候豆漿表層會凝結一層豆皮,我們用筷子把它挑出來,
然后把豆漿從高處沖到容器中,
用勺子稍微攪拌一下,撇去表層的浮沫,蓋上蓋子靜置15分鐘
靜置過后的黑豆豆腐腦,特別爽滑細膩,嘗上一口有絲甘甜
6:我們可以熬上一點醬油汁,切上點香菜,辣疙瘩,放在上面喝,太美味吧!
最后我們來總結一下做黑豆豆腐腦時要注意的事項吧技術總結
1:用榨汁機磨豆漿的時候一定要多次研磨,這樣豆漿濃度才會高,比較容易成功,如果磨得不細膩的話,豆漿濃度不高,做出來的豆腐腦就不會成型的
2:過濾豆渣的時候選用細紗布,不要用很粗的過濾網,這樣過濾后豆漿里還會含有豆渣,影響口感,也不易成型
3:燒開后的豆漿不要急于沖漿,要涼一會兒,
4:150克黑豆,經過泡發過后我得到的是350克黑豆(黑豆泡的時間長短不一樣,克數可能會有點出入),兩次研磨后總共加了1500毫升水,再經過熬煮過后剩下1000毫升多的豆漿,加3克內脂就剛剛好期待你做的成品哦,真的特別好喝,快試試吧。