炸蘿卜丸子,別再放淀粉了!教你正確的做法,出鍋外酥里嫩不回軟

現在屬于晚秋季節,蘿卜也已經上市了,昨天路過超市,看見青蘿卜直接購買了二十斤,回家做給家人吃。

「冬天蘿卜賽人參」,教你一個家常做法,外酥里嫩,大人孩子都愛吃。

蘿卜丸子

食材:青蘿卜、胡蘿卜、雞蛋、饅頭

調味:食鹽、胡椒粉、花椒粉

1、蘿卜丸子首選青蘿卜,青蘿卜也叫綠蘿卜,通體全綠,味道脆嫩多汁,甘甜微辣,在大部分地區都有種植

2、挑選兩個飽滿的青蘿卜, 刮掉外皮,清洗干凈,用擦絲器擦成細絲,這里需要注意了,炸蘿卜丸子的時候,搭配一些胡蘿卜最佳,既能配色,還能增加胡蘿卜的香氣。

2、我是 白蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜,全部都放了,青蘿卜數量最多,開水下入蘿卜, 焯燙一分鐘左右,撈出沖洗一遍,下手攥一攥水分,不用攥特別干,保留兩分正好。

3、攥完了水分以后,把蘿卜裝入盆中,重點來了,放入適量的面粉,再準備半個饅頭碾碎,越碎越好, 它起到讓丸子酥脆的效果,很多人總忽略了這一點。

4、調味方面,打入一個雞蛋,加入適量的食鹽、五香粉、花椒粉、蔥姜末,順時針攪拌均勻,稀稠度要搭配好 ,丸子要定型,太稀了不成功,太稀就再加點干面粉。

5、起鍋燒油,等油溫六成熱的時候,就可以開始下鍋了,用手擠出丸子,依次下入丸子,為了美觀, 盡量整理的圓一些,噼里啪啦的一通炸,炸至色澤金黃,全部上浮,大概4分鐘左右,就可以控油出鍋了。

6、按照這個方式炸的蘿卜丸子,外酥里嫩, 蘿卜味道清香,尤其是外皮這一層丸子皮,金黃酥脆,內餡暄軟,上桌一會兒就光盤,大人孩子都愛吃,營養也是杠杠的。

技巧總結

1、炸蘿卜丸子的時候,首選青蘿卜,用適當胡蘿卜搭配,如果不想下鍋焯水,也可以撒鹽腌一腌,大概20分鐘就可以。

2、蘿卜絲擦得越長越好,記住不要切太碎,太碎了口感不好,丸子變不好吃了。

3、調味的時候,加入一些饅頭渣,可以讓丸子更加酥脆,賣丸子的小商販,都喜歡這樣操作,比面包糠還好使,放到第二天不回軟。

蘿卜丸子是一道特色的風味小吃,各地有各地的做法,大同小異,可以放肉餡,也可以放豆腐,根據自己的口味來,攪拌均勻,轉小火慢炸,大火易糊鍋,炸至色澤金黃即可,入口脆嫩酥香,口味鮮美。


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