食用油能隔離空氣和水分，使其不會腐爛，同時又能使其保持新鮮。

4、小米辣椒要先清洗，然後曬乾，確保裡面沒有水，否則很容易變質。

5、將小辣椒一隻一隻的倒入純淨水瓶中，不要太擠，輕輕灌滿，用蓋子封好，放到冰箱中冷凍。冰箱內的溫度很低，再加上瓶裝的是透明的小辣椒，所以辣椒不會腐爛，存放六個月還是很新鮮的。

如果沒有，可以用塑膠薄膜或者塑膠袋，再多包裹一層，然後放到冰箱裡。

【總結一下】

以前我都是從超市買來的，用塑膠薄膜包裹著，然後放在冰箱裡面，本以為能長久保存，沒想到才過了兩周就破了。後來廚師叔叔把這一招傳給了我，讓我吃了半年，效果很好。

小米椒的貯藏要牢記三點，即無水、低溫、密封。
1、整個過程中不能沾水，不能用水清洗，不能用水浸泡，否則會變質。
2、小米椒要先加點油，這樣才能保證它的新鮮。
3、要密封保存，如果溫度高，容易變質，低溫容易受傷，最好是4℃。

使用小米辣椒的時候，只需要把它從瓶中倒出來，不用解凍，很方便。