每個人的口味，都是不同的，當然也有地域的影響，比如說四川、貴州等地，是嗜辣的，廣州則偏清淡。我們家，從我小時候開始，就是無辣不歡，幾乎頓頓都要吃辣，不然根本不過癮。
除了做菜時，往里面放辣椒之外，辣椒油也是餐桌上，必不可少的，什麼時候沒胃口了，來一勺，瞬間食欲就被激發出來了。如果你喜歡自己在家做辣椒油，那麼我問問你，你在做的時候，是不是直接潑熱油？
這種方法大錯特錯，做出來的辣椒油，只有辣味，沒有香味，甚至還會因為炸糊，導致發苦。辣椒油要想好吃，直接潑熱油是不對的，做好3步，色澤紅亮，看上去就很誘人，味道香辣濃郁。
配方：粗辣椒粉、細辣椒粉、白芝麻、蔥姜、花椒、八角、香葉、桂皮、洋蔥、玉米油
做法：
1、準備一個碗，把粗辣椒粉、細辣椒粉、白芝麻倒進去，具體的量不固定，放多少都行，然后再來熱油。
2、往鍋內倒上多一點的玉米油，然后將切好的蔥段、姜片、洋蔥絲倒進去，花椒、八角、香葉、桂皮也來一點，加進去之后開小火，開始慢慢炸，放上香料炸出來的油，比普通的油香太多。
3、加熱到香料的香味濃郁，顏色變得發黃發黑之后，迅速關火。然后將這些香料，全部撈出來，把油分瀝干，剩下的熱油，就可以倒在辣椒粉和白芝麻里了，但是并不是直接一次性倒進去，具體做法教給大家。
4、關火之后，先往里面倒入三分之一的熱油，用筷子攪拌一下，這是第一步。剩下的熱油，晾上30秒鐘后，再往里面倒上二分之一，繼續攪拌均勻，這是第二步。剩下的熱油，繼續晾上30秒鐘，然后全部倒在辣椒粉里，攪拌均勻，這是第三步。
攪拌好之后的辣椒油，靜置放涼后，就完成啦，直接吃就行，如果做得比較多的話，可以盛在密封罐里，放入冰箱冷藏保存，什麼時候需要，什麼時候拿出來吃，香味、辣味都非常濃郁。
