說起炸里脊，可是很多小伙伴的最愛，當然也是我的最愛，幾乎是每次下飯店都必點的一道菜！飯店的炸里脊外酥里鮮嫩，吃著特別香，而我們自己在家炸，要麼掛不上糊，要麼炸出來太硬或太軟，總之，就是沒有飯店炸得好吃。

那麼，軟炸里脊怎麼做才香呢？調制面糊是關鍵，不放一滴水，外酥里鮮嫩！一起來看看我是怎麼做的吧：

1.先準備一塊里脊肉，用淘米水搓洗一遍，將其表面的臟東西和油污搓洗掉，再將豬肉放到清水中浸泡10分鐘，目的去除血水和腥味，使炸好的肉鮮而不腥。

然后沖洗干凈瀝干水分后放到菜板上，用刀背將里脊肉輕輕拍打一遍，目的是破壞掉肉的纖維組織，使炸好的肉吃起來鮮嫩不柴。再將里脊肉切成3毫米左右厚的片，也可以切成1公分左右寬的條，形狀根據個人的喜好，咋方便就咋切。為了更容易切，切之前最好把肉先放到冰箱里冷凍一個小時后再拿出來切。

2.取適量的蔥姜切成段和片，和花椒一起放入溫水中浸泡片刻，泡成蔥姜花椒水后再倒入到肉片中，抓拌至肉片吸收后再加入適量的鹽、生抽、孜然粉和胡粉攪拌均勻后腌制半個小時左右。目的是去腥、入味和使肉片更鮮嫩！

蔥姜花椒水不要加太多，邊加邊攪拌，攪至肉片能吸收即可，不要有多余的水分。

3.取兩個雞蛋磕入碗中，用筷子將其完全攪散，攪勻后再加入2克鹽、適量的孜然粉或孜然粒、適量的玉米淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例為1：1），然后將其攪拌至沒有顆粒即可，攪拌好的面糊用筷子調起來后呈流線拉絲狀，粘稠度跟我們平時喝的稠酸奶差不多就可以了。