這樣調制的面糊不加一滴水，炸出的肉外酥里鮮嫩，而且面糊也有滋味，不用蘸椒鹽吃也特別入味，酥香又好吃！

4.這時肉也就腌制入味了，再將肉中加入一勺玉米淀粉將其攪拌均勻，讓每片肉上都均勻地裹上一層薄薄的干淀粉，這樣炸的時候肉更容易掛糊、不會脫糊，完全抓勻后再把肉全部倒入到調好的面糊中，再次攪拌均勻，讓每片肉都掛滿糊即可。

5.起鍋加油，燒至4~5成熱時，也就是取一根筷子[插·入]油鍋中，筷子周圍出現密集的小泡時，油溫就達到了，這時就可以將掛好糊的豬肉片放入了，要一片一片地放，不要一下全倒入，會粘到一起，如果肉較多，要分幾鍋來炸。

里脊肉下鍋后也不要立即攪動，避免脫糊，定型后再輕輕翻動，使其受熱均勻，大約炸制4分鐘左右，將里脊肉炸透炸熟炸至斷生后控油撈出。

然后將油溫繼續加熱升高，燒至7成熱的時候再放入里脊肉進行復炸，大約炸制30秒左右后，即可撈出裝盤，美味即成！

高溫復炸的目的一是將第一遍炸時肉中吸入的油逼出來；二是經過復炸后，里脊肉會更加酥脆！

軟炸里脊怎麼做才香？調制面糊是關鍵，這樣做，不放一滴水，外酥里鮮嫩，特好吃！你學會了嗎？