調餃子餡,先「打水」就錯了!大廚:教你正確做法,餃子鮮嫩多汁

包餃子費工夫,需要和面,拌餡,搟皮,包制,再到最后的下鍋煮,而正是這一系列的流程需要一家人的分工合作,過程往往熱鬧又溫馨,在這樣的氛圍里,包出來的餃子也變得更為好吃了。

所以,對更注重家庭的我們來說,餃子不僅僅是一種儀式感的美食,更是一種「氛圍美食」。

餃子好吃與否的關鍵就在于餃子餡,家家戶戶也都有自己制作餃子餡的妙招,像艾姐家調餃子餡都習慣了先給肉餡「打水」,然后再調味,包出來的餃子口感和味道都不錯,但最近看到了一個調餃子餡的新方法,就是把「打水」和調味的步驟換一下,沒想到做出來的餃子從口感到滋味都更好吃了。

下面艾姐就拿這道【豬肉芹菜水餃】給大家打個樣,理順一下調餃子餡的正確步驟,做出來的餃子肉餡鮮美,芹菜爽口脆嫩,兩者合二為一,賊香!剛出鍋的餃子蘸著特制的辣子和香醋,吃上一口根本停不下來!

【豬肉芹菜水餃】——鮮嫩多汁,營養好吃,好吃好做

【食材】:豬肉,芹菜,蔥姜,面粉。

【調料】:生抽,老抽,蠔油,食鹽,白糖,香油。

【制作流程】:

1、蔥姜洗凈后切絲,然后倒入碗中用手抓拌出汁水,接著倒入適量清水備用。

2、豬肉洗凈后剁成肉末,加入適量的食鹽,白糖,生抽,老抽,蠔油和少許胡椒粉,順著一個方向攪拌均勻,最后淋入熱油繼續攪拌。

3、接著再少量多次地​將蔥姜水倒入肉餡中,攪拌至肉餡上勁。

4、芹菜去掉葉子洗凈后用刀切碎,然后放入適量食鹽腌出水分,接著將水分攥干備用。

5、將芹菜碎和調好的肉餡混合拌勻即可。

6、面粉中加入適量清水揉成面團,粉水比大概是2:1,這樣和出來的面團會偏軟一些,然后將面團分成面劑,搟成餃子皮。

7、將調好的肉餡放在餃子皮中,包裹住餡料后將餃子放入虎口處捏緊。

8、鍋中倒入適量清水,水開后倒入餃子,煮至餃子全部浮起后即可盛盤。

艾姐說——

這樣做出來的【豬肉芹菜水餃】不僅鮮嫩多汁,吃起來也有滋有味。很多朋友在調餃子餡的時候都習慣先給肉餡「打水」,這樣其實破壞了肉的口感,而先用油和調料包裹住肉餡,使肉餡更容易入味,接著少量多次的加水,才能不像醬一樣,將肉餡的口感最大程度地保留了下來,噴香又好吃。沒有用過這種調餡方​法的​朋友,不妨試試吧。

【技術小Tips總結——】

1、蔥姜絲先用手抓出汁水再加入清水,去腥效果更好。

2、肉餡先放調料和熱油,然后加蔥姜水攪打,口感和味道更好。

3、芹菜不用焯燙,切碎后加入食鹽腌制,口感更脆嫩。

4、包餃子的面團和​得​軟一些,2份面粉搭配1份清水最佳。

各位食友們,關于調餃子餡你還有哪些新​的​方法呢?


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