包餃子費工夫，需要和面，拌餡，搟皮，包制，再到最后的下鍋煮，而正是這一系列的流程需要一家人的分工合作，過程往往熱鬧又溫馨，在這樣的氛圍里，包出來的餃子也變得更為好吃了。
所以，對更注重家庭的我們來說，餃子不僅僅是一種儀式感的美食，更是一種「氛圍美食」。
餃子好吃與否的關鍵就在于餃子餡，家家戶戶也都有自己制作餃子餡的妙招，像艾姐家調餃子餡都習慣了先給肉餡「打水」，然后再調味，包出來的餃子口感和味道都不錯，但最近看到了一個調餃子餡的新方法，就是把「打水」和調味的步驟換一下，沒想到做出來的餃子從口感到滋味都更好吃了。
下面艾姐就拿這道【豬肉芹菜水餃】給大家打個樣，理順一下調餃子餡的正確步驟，做出來的餃子肉餡鮮美，芹菜爽口脆嫩，兩者合二為一，賊香！剛出鍋的餃子蘸著特制的辣子和香醋，吃上一口根本停不下來！
【食材】：豬肉，芹菜，蔥姜，面粉。
【調料】：生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖，香油。
【制作流程】：
1、蔥姜洗凈后切絲，然后倒入碗中用手抓拌出汁水，接著倒入適量清水備用。
2、豬肉洗凈后剁成肉末，加入適量的食鹽，白糖，生抽，老抽，蠔油和少許胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，最后淋入熱油繼續攪拌。
3、接著再少量多次地將蔥姜水倒入肉餡中，攪拌至肉餡上勁。
4、芹菜去掉葉子洗凈后用刀切碎，然后放入適量食鹽腌出水分，接著將水分攥干備用。
5、將芹菜碎和調好的肉餡混合拌勻即可。
6、面粉中加入適量清水揉成面團，粉水比大概是2：1，這樣和出來的面團會偏軟一些，然后將面團分成面劑，搟成餃子皮。
7、將調好的肉餡放在餃子皮中，包裹住餡料后將餃子放入虎口處捏緊。
8、鍋中倒入適量清水，水開后倒入餃子，煮至餃子全部浮起后即可盛盤。
這樣做出來的【豬肉芹菜水餃】不僅鮮嫩多汁，吃起來也有滋有味。很多朋友在調餃子餡的時候都習慣先給肉餡「打水」，這樣其實破壞了肉的口感，而先用油和調料包裹住肉餡，使肉餡更容易入味，接著少量多次的加水，才能不像醬一樣，將肉餡的口感最大程度地保留了下來，噴香又好吃。沒有用過這種調餡方法的朋友，不妨試試吧。
1、蔥姜絲先用手抓出汁水再加入清水，去腥效果更好。
2、肉餡先放調料和熱油，然后加蔥姜水攪打，口感和味道更好。
3、芹菜不用焯燙，切碎后加入食鹽腌制，口感更脆嫩。
4、包餃子的面團和得軟一些，2份面粉搭配1份清水最佳。
各位食友們，關于調餃子餡你還有哪些新的方法呢？
