包餃子費工夫，需要和面，拌餡，搟皮，包制，再到最后的下鍋煮，而正是這一系列的流程需要一家人的分工合作，過程往往熱鬧又溫馨，在這樣的氛圍里，包出來的餃子也變得更為好吃了。
所以，對更注重家庭的我們來說，餃子不僅僅是一種儀式感的美食，更是一種「氛圍美食」。
餃子好吃與否的關鍵就在于餃子餡，家家戶戶也都有自己制作餃子餡的妙招，像艾姐家調餃子餡都習慣了先給肉餡「打水」，然后再調味，包出來的餃子口感和味道都不錯，但最近看到了一個調餃子餡的新方法，就是把「打水」和調味的步驟換一下，沒想到做出來的餃子從口感到滋味都更好吃了。
下面艾姐就拿這道【豬肉芹菜水餃】給大家打個樣，理順一下調餃子餡的正確步驟，做出來的餃子肉餡鮮美，芹菜爽口脆嫩，兩者合二為一，賊香！剛出鍋的餃子蘸著特制的辣子和香醋，吃上一口根本停不下來！
【食材】：豬肉，芹菜，蔥姜，面粉。
【調料】：生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖，香油。
【制作流程】：
1、蔥姜洗凈后切絲，然后倒入碗中用手抓拌出汁水，接著倒入適量清水備用。
2、豬肉洗凈后剁成肉末，加入適量的食鹽，白糖，生抽，老抽，蠔油和少許胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，最后淋入熱油繼續攪拌。
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