冬天用酵母發麵太慢?教你一招,30分鐘發滿盆,饅頭又大又白又軟

每年的臘月二十九,民間都有「蒸饅頭」的習俗,因為在這一天蒸饅頭,寓意在新的一年裡,好運連連,日子蒸蒸日上,所以在每年的臘月下旬,我都會教大家做一次饅頭。而要想饅頭做得好吃,將面發成功才是最關鍵的。而臘月二十九正是大寒時節,此時是一年中最冷的時候,如果直接把酵母粉放入到麵粉中, 就會使麵團發酵得特別慢,很多時候麵團發酵6小時都不會膨大。而今天我就教大家一種發麵最為簡單的妙招,這一招,30分鐘就能使面發滿盆,而且做出來的饅頭又大又白又軟。

【原材料準備】:高筋麵粉1000克、白砂糖80克、酵母5克、食鹽3克、35攝氏度溫水500ml。

【快速發麵的做法】:

第一步:首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起,然後攪拌均勻後靜置5分鐘即可備用。

第二步:將靜置好的發酵水全部放入到麵粉中,然後將麵粉揉成麵團,接著不斷的將麵團揉15分鐘,直達把面揉的「面光、盆光、手光」即可。

第三步:蒸鍋中放適量的水,然後將水燒到冒氣時,此時將揉好的麵團放入到蒸鍋中,接著蓋上鍋蓋,耐心等待30分鐘後,麵團至少是未發酵時2倍大即可。

【發麵的技巧】:

1. 發麵時,一定要將酵母放入到溫熱的糖水中浸泡5分鐘,這樣可以激發酵母的活性,從而使酵母在麵團中能快速地繁殖發酵。

2. 因為酵母在30-38攝氏度這個區間,繁殖速率是最快的,而要想麵團快速地發酵好,我們只需要將麵團放入到有熱氣的蒸鍋中,就能使麵團在30分鐘發大。 蒸鍋中只要有熱氣後,需要立即關掉燃氣灶,如果溫度過高,面會被蒸成死面,從而導致麵團發酵失敗。接下來我就把饅頭的做法分享給大家!

【饅頭的做法】:

第一步:將發酵好的麵團再揉成光滑的麵團,然後將大麵團切成80克的小劑子,接著再把小劑子揉成小饅頭,最後將小饅頭放入到蒸鍋中醒20分鐘。

第二步:20分鐘,開大火將饅頭蒸15分鐘後關火,然後再把饅頭悶5分鐘即可食用。

【蒸饅頭的注意事項】:

1、將麵團揉成饅頭後,一定要醒面20分鐘,這樣可以使面更加的鬆弛,從而使蒸熟的饅頭吃著更鬆軟更白。

2、蒸饅頭時,一定要用熱水蒸,而且蒸的時間不能低于15分鐘,因為熱水大火蒸,可以使饅頭中水分快速的流失,從而使饅頭更大。饅頭蒸熟後,不要立即揭開鍋蓋,需要將饅頭悶5分鐘後再揭開鍋蓋,這樣可以防止饅頭塌陷。

大家在冬天發麵時,把麵團揉好後,將麵團放入到有蒸汽的蒸鍋中發酵,30分鐘就能使面滿盆,而且還能使饅頭蒸得又大又白又軟。


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