每年的臘月二十九，民間都有「蒸饅頭」的習俗，因為在這一天蒸饅頭，寓意在新的一年裡，好運連連，日子蒸蒸日上，所以在每年的臘月下旬，我都會教大家做一次饅頭。而要想饅頭做得好吃，將面發成功才是最關鍵的。而臘月二十九正是大寒時節，此時是一年中最冷的時候，如果直接把酵母粉放入到麵粉中， 就會使麵團發酵得特別慢，很多時候麵團發酵6小時都不會膨大。而今天我就教大家一種發麵最為簡單的妙招，這一招，30分鐘就能使面發滿盆，而且做出來的饅頭又大又白又軟。

【原材料準備】：高筋麵粉1000克、白砂糖80克、酵母5克、食鹽3克、35攝氏度溫水500ml。

【快速發麵的做法】：

第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，然後攪拌均勻後靜置5分鐘即可備用。

第二步：將靜置好的發酵水全部放入到麵粉中，然後將麵粉揉成麵團，接著不斷的將麵團揉15分鐘，直達把面揉的「面光、盆光、手光」即可。

第三步：蒸鍋中放適量的水，然後將水燒到冒氣時，此時將揉好的麵團放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待30分鐘後，麵團至少是未發酵時2倍大即可。

【發麵的技巧】：

1. 發麵時，一定要將酵母放入到溫熱的糖水中浸泡5分鐘，這樣可以激發酵母的活性，從而使酵母在麵團中能快速地繁殖發酵。

2. 因為酵母在30-38攝氏度這個區間，繁殖速率是最快的，而要想麵團快速地發酵好，我們只需要將麵團放入到有熱氣的蒸鍋中，就能使麵團在30分鐘發大。

蒸鍋中只要有熱氣後，需要立即關掉燃氣灶，如果溫度過高，面會被蒸成死面，從而導致麵團發酵失敗。接下來我就把饅頭的做法分享給大家！

【饅頭的做法】：

第一步：將發酵好的麵團再揉成光滑的麵團，然後將大麵團切成80克的小劑子，接著再把小劑子揉成小饅頭，最後將小饅頭放入到蒸鍋中醒20分鐘。

第二步：20分鐘，開大火將饅頭蒸15分鐘後關火，然後再把饅頭悶5分鐘即可食用。

【蒸饅頭的注意事項】：

1、將麵團揉成饅頭後，一定要醒面20分鐘，這樣可以使面更加的鬆弛，從而使蒸熟的饅頭吃著更鬆軟更白。

2、蒸饅頭時，一定要用熱水蒸，而且蒸的時間不能低于15分鐘，因為熱水大火蒸，可以使饅頭中水分快速的流失，從而使饅頭更大。饅頭蒸熟後，不要立即揭開鍋蓋，需要將饅頭悶5分鐘後再揭開鍋蓋，這樣可以防止饅頭塌陷。

大家在冬天發麵時，把麵團揉好後，將麵團放入到有蒸汽的蒸鍋中發酵，30分鐘就能使面滿盆，而且還能使饅頭蒸得又大又白又軟。