除夕將至,大家都在為年夜飯做著各種準備,為的是讓全家人坐在一起吃好喝好,開心過年。做一桌年夜飯可不簡單,煎、炸、燉、蒸樣樣少不了,又費時間又費力,不知道妳家是怎麼安排的?除夕年夜飯,這5道涼拌菜先上桌,省時省力,好吃不膩,家人開心吃,記得安排!一起來看看具體做法吧。
一、涼拌雞塊
做法:
雞收拾干凈,沖洗后剁成小塊。冷水入鍋,放入料酒、姜片、鹽,大火煮開,將浮沫撇凈。
處理干凈后再繼續煮二十分鐘,直到雞肉熟透,等煮好了撈出瀝干,雞湯保留。
大蒜拍碎,再剁成蒜泥,加入鹽和涼白開攪拌均勻,浸泡一會兒,做成蒜水。
大碗中倒入蒜水和部分雞湯,再放入鹽、白糖、雞精、花椒粉、生抽、醋、辣椒油、熟白芝麻攪拌均勻。
接著倒入雞塊攪拌均勻,腌制半個小時,味道變濃郁些更好吃。
最后將雞塊裝進盤內,倒入料汁,撒一些蔥花,這道菜就可以上桌了。
二、涼拌豬肝
做法:
新鮮豬肝提前浸泡兩個小時,勤換水去掉血水,處理干凈后放進鍋內,加入足量清水。
再加入料酒、姜片、蔥段、八角,大火煮十五分鐘左右,用筷子扎一下,無血水滲出即為煮好。
煮好后撈出,放在涼白開里浸泡。等涼透后切成薄片待用。
碗中放入蒜末、小米椒圈、白芝麻,再倒入剛燒的熱油攪拌均勻。接著放入花椒粉、白糖、鹽、生抽、蠔油、醋、辣椒油、香油、花椒油攪拌均勻。
最后豬肝和料汁混合均勻,放些香菜即可上桌。也可以把豬肝擺在盤內,吃的時候蘸料汁。
三、手撕涼拌杏鮑菇
做法:
杏鮑菇清洗干凈,對半切開放進鍋內,大火蒸二十分鐘,將杏鮑菇蒸熟,蒸好后取出放晾。
等不燙手后,把杏鮑菇撕成小條待用。
碗中放入蒜末、小米椒圈、青椒圈、鹽、白糖、生抽、蠔油、醋、香油、辣椒油攪拌均勻。
將料汁倒進杏鮑菇內,攪拌均勻裝盤,這道菜就做好了。
四、芹菜胡蘿卜拌花生米
做法:
花生米提前浸泡兩個小時,泡好后倒進鍋內,再加入適量清水,放入花椒粒、八角、香葉、鹽,大火煮開,再轉小火煮到花生米熟透,大約二十分鐘。
煮好后浸泡一會兒吸收味道。芹菜去掉根部和葉子,清洗干凈后切成小丁。胡蘿卜去皮洗凈切丁。
鍋內加水,煮開后放入芹菜、胡蘿卜,煮到斷生再過涼水。
最后芹菜、胡蘿卜、花生米放在一起,再放入鹽、生抽、雞精、香油攪拌均勻,這道菜就做好了。
五、香菜拌牛肉
做法:
牛肉沖洗干凈,切成薄片,加水抓洗兩遍,加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉抓拌均勻,腌制半個小時。
香菜清洗干凈,切成小段待用。蒜末、小米椒圈準備好。
碗中放入蒜末、小米椒圈、辣椒面、蔥花、鹽、白糖,倒入熱油攪拌均勻。
鍋內加水,煮開后倒入牛肉攪散,大火煮到牛肉熟透,煮好了撈出瀝干水分。
碗中繼續放入生抽、香醋、香油攪拌均勻。
最后牛肉、料汁、香菜攪拌均勻,這道菜就做好了。
以上五道涼拌菜好吃不膩,做法簡單快捷,除夕不妨做出來嘗嘗。