除夕將至，大家都在為年夜飯做著各種準備，為的是讓全家人坐在一起吃好喝好，開心過年。做一桌年夜飯可不簡單，煎、炸、燉、蒸樣樣少不了，又費時間又費力，不知道妳家是怎麼安排的？除夕年夜飯，這5道涼拌菜先上桌，省時省力，好吃不膩，家人開心吃，記得安排！一起來看看具體做法吧。

一、涼拌雞塊

做法：

雞收拾干凈，沖洗后剁成小塊。冷水入鍋，放入料酒、姜片、鹽，大火煮開，將浮沫撇凈。

處理干凈后再繼續煮二十分鐘，直到雞肉熟透，等煮好了撈出瀝干，雞湯保留。

大蒜拍碎，再剁成蒜泥，加入鹽和涼白開攪拌均勻，浸泡一會兒，做成蒜水。

大碗中倒入蒜水和部分雞湯，再放入鹽、白糖、雞精、花椒粉、生抽、醋、辣椒油、熟白芝麻攪拌均勻。

接著倒入雞塊攪拌均勻，腌制半個小時，味道變濃郁些更好吃。

最后將雞塊裝進盤內，倒入料汁，撒一些蔥花，這道菜就可以上桌了。

二、涼拌豬肝

做法：

新鮮豬肝提前浸泡兩個小時，勤換水去掉血水，處理干凈后放進鍋內，加入足量清水。

再加入料酒、姜片、蔥段、八角，大火煮十五分鐘左右，用筷子扎一下，無血水滲出即為煮好。

煮好后撈出，放在涼白開里浸泡。等涼透后切成薄片待用。

碗中放入蒜末、小米椒圈、白芝麻，再倒入剛燒的熱油攪拌均勻。接著放入花椒粉、白糖、鹽、生抽、蠔油、醋、辣椒油、香油、花椒油攪拌均勻。

最后豬肝和料汁混合均勻，放些香菜即可上桌。也可以把豬肝擺在盤內，吃的時候蘸料汁。

三、手撕涼拌杏鮑菇

做法：

杏鮑菇清洗干凈，對半切開放進鍋內，大火蒸二十分鐘，將杏鮑菇蒸熟，蒸好后取出放晾。

等不燙手后，把杏鮑菇撕成小條待用。

碗中放入蒜末、小米椒圈、青椒圈、鹽、白糖、生抽、蠔油、醋、香油、辣椒油攪拌均勻。

將料汁倒進杏鮑菇內，攪拌均勻裝盤，這道菜就做好了。

四、芹菜胡蘿卜拌花生米

做法：

花生米提前浸泡兩個小時，泡好后倒進鍋內，再加入適量清水，放入花椒粒、八角、香葉、鹽，大火煮開，再轉小火煮到花生米熟透，大約二十分鐘。

煮好后浸泡一會兒吸收味道。芹菜去掉根部和葉子，清洗干凈后切成小丁。胡蘿卜去皮洗凈切丁。

鍋內加水，煮開后放入芹菜、胡蘿卜，煮到斷生再過涼水。

最后芹菜、胡蘿卜、花生米放在一起，再放入鹽、生抽、雞精、香油攪拌均勻，這道菜就做好了。

五、香菜拌牛肉

做法：

牛肉沖洗干凈，切成薄片，加水抓洗兩遍，加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉抓拌均勻，腌制半個小時。

香菜清洗干凈，切成小段待用。蒜末、小米椒圈準備好。

碗中放入蒜末、小米椒圈、辣椒面、蔥花、鹽、白糖，倒入熱油攪拌均勻。

鍋內加水，煮開后倒入牛肉攪散，大火煮到牛肉熟透，煮好了撈出瀝干水分。

碗中繼續放入生抽、香醋、香油攪拌均勻。

最后牛肉、料汁、香菜攪拌均勻，這道菜就做好了。

以上五道涼拌菜好吃不膩，做法簡單快捷，除夕不妨做出來嘗嘗。