4、現在開始打發蛋白，蛋白需要分3次打發。第一次打發時，先倒入三分之一的白糖，加半勺白醋，用打蛋器打發出細密的泡沫，時間大約2分鐘。
5、這時，再倒入三分之一的白糖，再次打發，把蛋白打發出有明顯的紋路，時間大約2分鐘。
6、最後，倒入剩下的白糖，再次打發至蛋白蓬鬆，能立住牙籤即可，時間大約5分鐘左右。
7、先將一半的蛋白倒入蛋黃中，上下翻拌均勻，再倒入剩下的蛋白，充分翻拌均勻。
7、電鍋預熱3分鐘，刷一層油，把麵粉倒入電鍋，晃動均勻，按蛋糕按或煮飯鍵，煮1個小時左右。
8、時間一到，用牙籤[插·入]蛋糕，如果牙籤上面沒有明顯的麵糊，那麼蛋糕就可以出鍋了，如果牙籤上面有粘到少許麵糊，可再次按煮飯，再蒸半小時左右。
把蒸熟的蛋糕倒扣在面板上，讓蛋糕充分散熱，通風冷卻就可以了。
鮮香軟糯，不回縮不軟塌的電鍋蛋糕就做好啦。做好的蛋糕香氣十足，蓬鬆暄軟，口感細膩綿糯，一點都不輸外面的蛋糕店，不管是大人還是孩子都愛吃。
1，將蛋清和蛋黃的盆要無水無油，蛋清裡面不能有蛋黃，以免影響蛋白的打發。2、加白醋可以去除蛋雞的腥味，也可以換成檸檬。3、打發蛋白時，分3次加白糖，可以幫助蛋白的打發，打發出來的蛋白也更細膩、光滑。4、打發蛋白時，如果是用電動打蛋器，時間大約7分鐘左右，如果是用手動打蛋器，時間大約15至20分鐘左右。
「人間煙火，也不過是一碗粗茶淡飯。」我是愛美食的李家媽媽，感謝大家的支持和點贊，本文由李家媽媽美食原創，嚴禁搬運。
