​飯店腌糖蒜的方法,3元飲料才是「秘訣」,酸甜脆爽,好看也好吃

夏天是腌制糖蒜的好季節,此時正值一年一度的新蒜上市,價格便宜,才2塊錢一斤,買上50斤腌起來,夠吃一年了,有沒有人像我一樣喜歡吃糖蒜呢?糖蒜的做法簡單,很多人都以為直接用糖和醋來泡就行了,雖說也能吃,但并不好吃。

我家附近有一家飯店,每桌總是會送幾碟小菜,就包括糖蒜,這家的糖蒜腌得真不錯,顏色潔白,晶瑩剔透,口感崩脆,味道酸甜,帶一點點辣味,特別好吃。

每次去這家飯店吃飯,我都會多要一碟糖蒜,上次去吃飯,我問老板腌糖蒜有啥秘訣,老板很熱情,說看我這麼喜歡吃,就把秘訣告訴我。

說完他從柜台上拿了一瓶飲料,放在我的桌子上,我說我沒有要飲料呀,老板說這就是秘訣,然后把他腌制糖蒜的方法告訴了我,我才恍然大悟。

按照老板的方法,買了5斤大蒜試了試,果然和飯店吃的糖蒜一樣好吃,今天我就和大家分享一下飯店腌糖蒜的「秘訣」,喜歡吃糖蒜的朋友不妨學一下。

【腌糖蒜】

準備新鮮大蒜、食鹽、冰糖、米醋、一瓶雪碧。

1、買一些新鮮大蒜,腌糖蒜要用新蒜,水分含量高,口感才爽脆。新蒜都有厚厚的蒜皮,回家后把蒜皮剝掉,但不要全部剝完,留下最里面的一層即可。再用剪刀把頂端的蒜莖剪短一些,用清水把新蒜淘洗2遍,放在陰涼通風處晾干水分。

2、起鍋燒水,水燒開后晾涼,把涼開水倒入盆中,加入2大勺食鹽攪拌均勻,倒入晾干的大蒜,水面要沒過大蒜,浸泡一個晚上。

3、用淡鹽水浸泡過的大蒜,能去除辣味,吃起來就沒那麼辣了,還能消毒殺菌,大蒜更干凈。

4、早上把大蒜撈出來,用瀝水籃裝好,放在陰涼通風處瀝干水分,水分一定要徹底晾干,不然大蒜容易壞掉。

5、起鍋,加入適量清水,大火燒開,放入冰糖、米醋、食鹽,比例是10斤蒜加1.5斤醋、3斤糖、0.5斤鹽,糖和醋的比例可以根據個人口味進行調整,喜歡酸的朋友多加醋。用鏟子攪拌均勻,冰糖完全溶解后即可關火,把糖醋汁晾涼。

6、準備一個腌制糖蒜的容器,也用開水燙一燙,用高度酒精涂抹一遍,晾干水分,容器不能有生水生油,不然糖蒜就容易變質。要用玻璃罐或陶瓷罐,不要用塑料罐、金屬罐,會產生反應,影響糖蒜的質量,還會產生有害物質。

7、把晾干的糖蒜放進玻璃瓶中,把糖醋汁倒進玻璃瓶中,至少要比大蒜高2厘米,然后倒入適量雪碧,最后加入一大勺高度白酒。

8、把玻璃瓶密封起來,放在陰涼通風處腌制一個月,晶瑩剔透的糖蒜就做好了,可以食用了。用干凈的筷子夾取,取完后立刻密封起來,就能長時間保存,放一年都不會壞。

【技巧總結】

腌糖蒜,并不是直接用糖和醋泡這麼簡單,要記住4個技巧。

1、大蒜要保留一層外皮,用淡鹽水浸泡1個晚上,能消毒殺菌,去除辣味。

2、糖醋汁除了糖、醋,還要加點鹽,比例就是10:3:1.5:0.5,這樣糖蒜香甜可口,口感更崩脆。

3、全程不能有生水、生油,會讓糖蒜發霉變質,一定要徹底晾干。

4、除了加糖醋汁,還有加一樣,就是雪碧,雪碧能讓糖蒜晶瑩剔透,酸甜爽脆,更好吃。

正是沒想到,腌好吃又好看的糖蒜這麼簡單,3元一瓶的雪碧才是秘訣,喜歡吃糖蒜的朋友,快動手試試吧。


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