砂鍋幾乎是我們每個百姓家庭必備的廚房炊具，很多朋友喜歡用它煲湯、熬粥、燉肉，因為它傳熱快、散熱慢、保溫能力強等特點，煲出的湯、粥香醇味美，肉質酥爛入味兒。
一個新砂鍋在使用前要進行開鍋，所謂開鍋，就是指新鍋在第一次使用前的保養措施，正確的開鍋保養，可以在今後的使用日子裡避免開裂、粘鍋，如果是鐵鍋可避免生銹，提高鍋的實用性和使用壽命，所以，新買來的砂鍋不要急著使用，開鍋養護後，使用壽命更長。那麼怎樣進行開鍋養護呢？
第一步：我們要洗鍋，洗的過程要用軟布擦洗，千萬不能用鋼絲球或硬刷，以免劃傷後期使用會粘鍋。
第二步：砂鍋中加入三分之二的涼水，抓一小把茶葉放進去，把砂鍋放燃氣罩上煮開，因茶水有吸附作用，可去除砂鍋的土腥味兒和煙火氣。注意一定先小火加熱，讓砂鍋有一個緩慢適應溫度的過程。煮沸三分鐘後關火，記得把蓋子也蓋上，利用茶水的蒸汽也可把蓋子上的味道去除。
第三步：倒掉茶水，等溫度降下來後再用清水洗乾淨。
第四步：砂鍋中倒入三分二的清水，再放小半碗大米進去（剩米飯也可以）不用淘洗，小火開始加熱，同樣開始要小火加熱煮沸。
第五步：等米粥粘稠時，用勺子沿著鍋邊淋些米湯，讓整個鍋的內表面全部粘上米湯。因為米湯可有效堵住沙眼，避免日後用著滲水、開裂，還能防止用的過程粘鍋。
第六步：米湯倒掉後清洗乾淨，再擦乾外表的水，即可使用了。如果不著急用鍋，可等米粥放涼，讓米湯充分填滿沙眼後再倒掉，效果會更好。
平時用砂鍋用時應注意：
1、燒之前先擦乾外表面，尤其鍋底。
2、冷鍋加冷水，熱鍋加熱水，避免忽冷忽熱。
3、鍋儘量不要幹燒。
4、加熱初期最好先用小火加熱，讓鍋有一個溫度的緩慢適應過程。
5、熱鍋離火後，不能放在有水的檯面、玻璃茶几及冰冷的大理石面上，最好墊上隔熱墊、木片或架空等，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。
6、如果煮比較粘稠的粥，一定要不停攪拌，防止糊底。
所以，新砂鍋不要急著用，經過以上的開鍋養護，再加上平時的正確使用，砂鍋用著不開裂、不粘鍋，使用壽命會更長。
