3、接著倒入青菜，轉成大火翻炒，如果你有顛勺的技術，那最好不過了，反正就是勤翻動，火大避免受熱不均，多翻動幾下，讓每一顆青菜，都能沾到油脂。
4、剛下過的青菜很多，隨著持續的加熱，青菜量會縮小，大約一分鐘以後，青菜已經變軟了，並且有點蜷縮，這時候開始調味，放入食鹽、白糖、蒸魚豉油，繼續翻炒均勻。
5、再炒一分鐘左右，就必須要關火了，千萬別捨不得，因為青菜已經熟了，再炒就過火了，整個過程也就2-3分鐘，大火快炒，添加調味品的動作要快，上桌嘗一口，這樣炒的青菜，顏色碧綠，口感正好，脆而不生，熟而不老，比飯店炒的還要美味。
1、全程大火快炒，青菜下鍋2分鐘左右，必須關火出鍋，別讓余溫燙過了，影響口感。
2、炒菜放的是植物油，如果有條件的話，舀入一勺豬油，那就太完美了，青菜顏色會更亮，裡外透著香味。
3、加入少量的蒸魚豉油，可以添加一絲獨特的香味，當然了，如果沒有的話，也可以換成蠔油，適量即可，不要多放。
