老廚師教你做「經典紅燒魚」,肉質鮮嫩不腥特別入味,學會可以開店啦
2023/11/18

大家好,我是第一名廚的張大磊,關注我們,會有更多的美食供您參考,讓您的生活更加美味。

說起吃魚,又想起老人養生常說的那句老話:「四條腿不如兩條腿的,兩條腿不如一條腿的,一條腿不如沒長腿的」,魚就是沒長腿的那個種類。要說哪種魚最受歡迎,鯉魚說第二沒人敢說第一。

鯉魚受歡迎,除了營養和口感比較好之外,還得益于它的寓意比較好,比如飛黃騰達就是「鯉魚跳龍門」,中獎或好運降臨被稱為「錦鯉」,過年過節也能增添喜慶的氣氛,簡直是魚類中的「團寵」。

而鯉魚最好吃的做法,當屬紅燒。 紅燒鯉魚焦香的外皮,滑嫩的魚肉,湯汁濃郁入味,口味鮮咸微甜適口,不管是飯店宴請賓客還是歡慶節日,都是上桌率極高的一道菜,好吃好看又有排面。

紅燒魚是一道地方傳統菜肴,以鯉魚為主要食材,配上食鹽,料酒等調料制作而成,魚肉鮮嫩,營養美味,今天就給大家分享這道菜的詳細做法。

【具體操作】

鯉魚一條,去鱗片,擇洗干凈。魚頭魚尾處各切一刀,用手輕拍魚身,抽出魚腥線。

在魚 身上打上一字刀,在魚尾上打上十字刀,這樣便于魚肉入味,再去掉魚牙,減少鯉魚的腥味,清洗以后放入盆中。

盆里加入 食鹽1克入底味,胡椒粉1克,料酒適量去腥,再放入幾粒花椒和紅干椒。

大蔥半根切成斜片,生姜一塊切成姜片,一起放入魚盆中,用手把調料涂抹在魚身上,放在一邊 腌制10分鐘,使魚肉慢慢入味。

西紅柿一個,去蒂切成小塊;提前泡好的木耳一把,切成小片,和西紅柿放在一個盆中備用。

生姜一塊切成姜粒;蒜子幾粒切成蒜末;放入幾粒花椒和紅干椒,加入 紅油豆瓣醬5克,辣椒醬5克。

到這一步,食材就準備好啦。

起鍋倒入食用油,在等待油燒熱的時間,把腌好的鯉魚放入盆中, 撒上適量的玉米淀粉,涂抹均勻,這樣可以使炸好的魚皮更加酥脆。

等油 溫燒至五成熱時,提起魚尾,把魚頭先下入油鍋中, 炸10秒鐘左右,再慢慢的下入魚身,然后把熱油不斷的澆在魚身上,使魚肉均勻受熱, 改中小火炸3到5分鐘,把魚肉炸透炸熟,即可撈出控油。

鍋內再添入少許食用油,倒入姜蒜,辣椒和醬料,翻炒片刻,炒出紅油,倒入西紅柿和木耳,快速翻炒幾下,炒出西紅柿里面的汁水。

添入適量的清水,以漫住鯉魚為宜,加入 生抽20克,陳醋5克去腥增香,味極鮮10克,加入胡椒粉2克,白糖1克提鮮,攪拌化開調料,下入炸好的鯉魚。

用勺子把湯汁不斷的澆在魚身上, 改小火燉煮5分鐘,使魚肉慢慢入味。

3分鐘過后,再把湯汁均勻的澆在魚身上,繼續煨兩分鐘,把湯汁熬至剩三分之一的時候,用漏勺撈出鯉魚,裝入盤中備用。

然后把剩余的 湯汁煮沸,勾入適量的水淀粉,使湯汁變的粘稠,再淋入少許明油,攪拌均勻,即可關火。

把湯汁均勻的澆在魚身中,擺上一朵香菜用來點綴,這道味道鮮美的紅燒魚就做好了。 形整不散、紅潤入味,鮮咸適口,香濃味美,論什麼時候上桌,都能立馬成為所有目光和筷子的集聚點。

下面是所用到的食材和調料:

食材:鯉魚,生姜,大蔥,西紅柿,木耳,蒜子,玉米淀粉,花椒,紅干椒,香菜

調料:食鹽,料酒,胡椒粉,生抽,陳醋,味極鮮,白糖

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