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說起吃魚，又想起老人養生常說的那句老話：「四條腿不如兩條腿的，兩條腿不如一條腿的，一條腿不如沒長腿的」，魚就是沒長腿的那個種類。要說哪種魚最受歡迎，鯉魚說第二沒人敢說第一。
鯉魚受歡迎，除了營養和口感比較好之外，還得益于它的寓意比較好，比如飛黃騰達就是「鯉魚跳龍門」，中獎或好運降臨被稱為「錦鯉」，過年過節也能增添喜慶的氣氛，簡直是魚類中的「團寵」。
而鯉魚最好吃的做法，當屬紅燒。 紅燒鯉魚焦香的外皮，滑嫩的魚肉，湯汁濃郁入味，口味鮮咸微甜適口，不管是飯店宴請賓客還是歡慶節日，都是上桌率極高的一道菜，好吃好看又有排面。
紅燒魚是一道地方傳統菜肴，以鯉魚為主要食材，配上食鹽，料酒等調料制作而成，魚肉鮮嫩，營養美味，今天就給大家分享這道菜的詳細做法。
【具體操作】
鯉魚一條，去鱗片，擇洗干凈。魚頭魚尾處各切一刀，用手輕拍魚身，抽出魚腥線。
在魚 身上打上一字刀，在魚尾上打上十字刀，這樣便于魚肉入味，再去掉魚牙，減少鯉魚的腥味，清洗以后放入盆中。
盆里加入 食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，再放入幾粒花椒和紅干椒。
大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，一起放入魚盆中，用手把調料涂抹在魚身上，放在一邊 腌制10分鐘，使魚肉慢慢入味。
西紅柿一個，去蒂切成小塊；提前泡好的木耳一把，切成小片，和西紅柿放在一個盆中備用。
生姜一塊切成姜粒；蒜子幾粒切成蒜末；放入幾粒花椒和紅干椒，加入 紅油豆瓣醬5克，辣椒醬5克。
到這一步，食材就準備好啦。
起鍋倒入食用油，在等待油燒熱的時間，把腌好的鯉魚放入盆中， 撒上適量的玉米淀粉，涂抹均勻，這樣可以使炸好的魚皮更加酥脆。
等油 溫燒至五成熱時，提起魚尾，把魚頭先下入油鍋中， 炸10秒鐘左右，再慢慢的下入魚身，然后把熱油不斷的澆在魚身上，使魚肉均勻受熱， 改中小火炸3到5分鐘，把魚肉炸透炸熟，即可撈出控油。
鍋內再添入少許食用油，倒入姜蒜，辣椒和醬料，翻炒片刻，炒出紅油，倒入西紅柿和木耳，快速翻炒幾下，炒出西紅柿里面的汁水。
添入適量的清水，以漫住鯉魚為宜，加入 生抽20克，陳醋5克去腥增香，味極鮮10克，加入胡椒粉2克，白糖1克提鮮，攪拌化開調料，下入炸好的鯉魚。
用勺子把湯汁不斷的澆在魚身上， 改小火燉煮5分鐘，使魚肉慢慢入味。
3分鐘過后，再把湯汁均勻的澆在魚身上，繼續煨兩分鐘，把湯汁熬至剩三分之一的時候，用漏勺撈出鯉魚，裝入盤中備用。
然后把剩余的 湯汁煮沸，勾入適量的水淀粉，使湯汁變的粘稠，再淋入少許明油，攪拌均勻，即可關火。
把湯汁均勻的澆在魚身中，擺上一朵香菜用來點綴，這道味道鮮美的紅燒魚就做好了。 形整不散、紅潤入味，鮮咸適口，香濃味美，論什麼時候上桌，都能立馬成為所有目光和筷子的集聚點。
下面是所用到的食材和調料：
食材：鯉魚，生姜，大蔥，西紅柿，木耳，蒜子，玉米淀粉，花椒，紅干椒，香菜
調料：食鹽，料酒，胡椒粉，生抽，陳醋，味極鮮，白糖
