生姜一塊切成姜粒；蒜子幾粒切成蒜末；放入幾粒花椒和紅干椒，加入 紅油豆瓣醬5克，辣椒醬5克。

到這一步，食材就準備好啦。

起鍋倒入食用油，在等待油燒熱的時間，把腌好的鯉魚放入盆中， 撒上適量的玉米淀粉，涂抹均勻，這樣可以使炸好的魚皮更加酥脆。

等油 溫燒至五成熱時，提起魚尾，把魚頭先下入油鍋中， 炸10秒鐘左右，再慢慢的下入魚身，然后把熱油不斷的澆在魚身上，使魚肉均勻受熱， 改中小火炸3到5分鐘，把魚肉炸透炸熟，即可撈出控油。

鍋內再添入少許食用油，倒入姜蒜，辣椒和醬料，翻炒片刻，炒出紅油，倒入西紅柿和木耳，快速翻炒幾下，炒出西紅柿里面的汁水。

添入適量的清水，以漫住鯉魚為宜，加入 生抽20克，陳醋5克去腥增香，味極鮮10克，加入胡椒粉2克，白糖1克提鮮，攪拌化開調料，下入炸好的鯉魚。

用勺子把湯汁不斷的澆在魚身上， 改小火燉煮5分鐘，使魚肉慢慢入味。

3分鐘過后，再把湯汁均勻的澆在魚身上，繼續煨兩分鐘，把湯汁熬至剩三分之一的時候，用漏勺撈出鯉魚，裝入盤中備用。

然后把剩余的

湯汁煮沸，勾入適量的水淀粉，使湯汁變的粘稠，再淋入少許明油，攪拌均勻，即可關火。

把湯汁均勻的澆在魚身中，擺上一朵香菜用來點綴，這道味道鮮美的紅燒魚就做好了。 形整不散、紅潤入味，鮮咸適口，香濃味美，論什麼時候上桌，都能立馬成為所有目光和筷子的集聚點。

下面是所用到的食材和調料：

食材：鯉魚，生姜，大蔥，西紅柿，木耳，蒜子，玉米淀粉，花椒，紅干椒，香菜

調料：食鹽，料酒，胡椒粉，生抽，陳醋，味極鮮，白糖