3、鍋中加入比較多的食用油，油燒至七八成熱，倒入雞蛋液，記得炒雞蛋時要大火炒，待雞蛋液微微定型後用筷子打散，炒至金黃色盛出即可。

4、鍋中加入少許底油，油熱倒入番茄，加入少許鹽更容易將番茄炒得軟爛出汁，這裡喜歡湯汁多的可以加入一點水，不過水不要加得太多，以免炒出來的番茄湯汁不夠濃郁。

小貼士：想要炒出來的番茄湯汁鮮美又下飯，這裡的番茄一定要多炒一會，炒至番茄濃爛出湯汁，香味完全釋放出來，做出來的菜味道才好。

5、待番茄的湯汁炒得濃稠時，加入1勺香醋，半勺白砂糖，適量的鹽，倒入炒好的雞蛋，再翻炒幾下即可出鍋，出鍋時可以再撒上一把小蔥點綴。

小貼士：加入一些醋，能使整道菜的滋味整體上升一個層次，而白糖的參與更加豐富了味道，增味又提香，所以在這兩種調味料是做番茄炒雞蛋的「點睛之處」。

——小貼士——

加糖和醋是為了提高這道菜的酸甜口感，讓滋味更加的濃郁，這道菜沒什麼「正確」的做法，但一定有更好吃，更適合多數人口感的做法。番茄的選購也是關鍵，最好選那種自然成熟沙甜多汁的番茄，帶有天然的酸甜味，炒出來的番茄湯汁拌米飯特香，另外番茄的汁水是這道菜出味的關鍵，本來就不多，別流的那都是，可以在盤子裡切番茄，這樣番茄汁就不會浪費了。