炎熱夏季，最佳的清涼解暑美食，就要屬綠豆粥了，綠豆粥不僅營養豐富，并且具有清熱極度，止渴消暑的功效，所以天氣炎熱的時候，多喝些綠豆粥再好不過了。
就是這樣既營養又好做的綠豆粥，雖然看似簡單，但卻有很多人做不好，像是很多人都遇到過的情況，綠豆顏色是綠色的，但是煮出來的粥，卻是紅色的，這是為什麼呢？
這樣紅色的綠豆粥會不會損失掉綠豆的營養價值呢？
很多人認為綠豆粥之所以會變紅，是因為煮的時間太長導致的結果，而實際上并非是這樣。
所以今天咱們就說說，綠豆粥如何煮不變的2個訣竅。
綠豆粥之所以會變成紅色的原因就是，綠豆接觸空氣后氧化后的結果，綠豆之所以會氧化變紅色，是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質與空氣中的氧氣發生反應，就會導致綠豆粥變成紅色。所以綠豆粥變紅并非是熬制的時間長導致的。
除此之外，變成紅色的綠豆粥，并不影響正常食用
其次就是有些人在煮綠豆粥的時候，會加入一些堿，目的就是讓綠豆粥更容易軟爛，但是加減不僅會讓綠豆粥變紅，還會導致其營養價值流失，因為堿會破壞維生素，降低抗氧化活性。
有些人煮綠豆粥在沒有放堿的情況下，也會容易煮出紅色的綠豆粥，其實這種情況和水有很大關系。
如果是用的弱堿性水煮綠豆粥的話，那麼在煮的過程中就會發現，綠豆粥由綠色逐漸會變為紅色。
訣竅一：蓋蓋子煮
綠豆粥想要不變色，首先就要注意防止綠豆粥與空氣接觸，這樣就可以避免綠豆中的酚類物質與空氣接觸后發生氧化反應。
訣竅二：多加一種料
上面我們說了，綠豆粥在堿性條件下也是容易變成紅色的，所以我們在煮粥的時候，可以多加一類物質，就是酸性食材，像是煮粥的加幾滴檸檬汁，或者是加幾滴醋，都可以改變煮粥水的酸堿性，從而保證綠豆不會在堿性條件下熬煮，導致的變色。
