煮綠豆粥,只會加水難怪粥變紅色,牢記2個訣竅,香甜軟糯不變色

炎熱夏季,最佳的清涼解暑美食,就要屬綠豆粥了,綠豆粥不僅營養豐富,并且具有清熱極度,止渴消暑的功效,所以天氣炎熱的時候,多喝些綠豆粥再好不過了。

就是這樣既營養又好做的綠豆粥,雖然看似簡單,但卻有很多人做不好,像是很多人都遇到過的情況,綠豆顏色是綠色的,但是煮出來的粥,卻是紅色的,這是為什麼呢?

這樣紅色的綠豆粥會不會損失掉綠豆的營養價值呢?

很多人認為綠豆粥之所以會變紅,是因為煮的時間太長導致的結果,而實際上并非是這樣。

所以今天咱們就說說,綠豆粥如何煮不變的2個訣竅。

綠豆粥變紅的原因

綠豆粥之所以會變成紅色的原因就是,綠豆接觸空氣后氧化后的結果,綠豆之所以會氧化變紅色,是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質與空氣中的氧氣發生反應,就會導致綠豆粥變成紅色。所以綠豆粥變紅并非是熬制的時間長導致的。

除此之外,變成紅色的綠豆粥,并不影響正常食用

其次就是有些人在煮綠豆粥的時候,會加入一些堿,目的就是讓綠豆粥更容易軟爛,但是加減不僅會讓綠豆粥變紅,還會導致其營養價值流失,因為堿會破壞維生素,降低抗氧化活性。

有些人煮綠豆粥在沒有放堿的情況下,也會容易煮出紅色的綠豆粥,其實這種情況和水有很大關系。

如果是用的弱堿性水煮綠豆粥的話,那麼在煮的過程中就會發現,綠豆粥由綠色逐漸會變為紅色。

煮綠豆粥不變色,牢記2訣竅

訣竅一:蓋蓋子煮

綠豆粥想要不變色,首先就要注意防止綠豆粥與空氣接觸,這樣就可以避免綠豆中的酚類物質與空氣接觸后發生氧化反應。

訣竅二:多加一種料

上面我們說了,綠豆粥在堿性條件下也是容易變成紅色的,所以我們在煮粥的時候,可以多加一類物質,就是酸性食材,像是煮粥的加幾滴檸檬汁,或者是加幾滴醋,都可以改變煮粥水的酸堿性,從而保證綠豆不會在堿性條件下熬煮,導致的變色。

煮綠豆粥,好喝不變色的竅門

煮綠豆粥除了要考慮好不好看以外,還要保證一個好的味道和口感,所以如何制作的綠豆粥香甜軟糯,綠豆個個開花呢?

第一步:先泡后洗

綠豆如果直接清洗,下鍋煮的話,綠豆不容易煮開花,這是因為綠豆質地較硬,所以我們最好先將綠豆放入溫水中浸泡60分鐘,等綠豆吸水變軟后,在簡單的淘洗2遍左右,再下鍋煮就十分容易開花了。

第二步:煮粥比例很重要

綠豆粥想要做得好喝,那麼綠豆粥的粘稠狀態就很重要,水放多了粥過于稀釋,清湯寡水的,水放少了的話,綠豆還沒煮軟爛,水就沒了。

所以在家煮綠豆粥,最好按照綠豆和水的比例為1;10。

第三步;煮粥最好用砂鍋

很多人在家煮粥都是用的鐵質炊具,而綠豆皮里含有大量的活性成分,像是類黃酮,而類黃酮在和金屬離子作用后,就會形成顏色較深的復合物,所以就會改變綠豆湯的顏色,讓綠豆湯顏色變紅或者變黑,而這種情況煮出來的綠豆粥最好也不要喝。

所以煮綠豆粥,正確的做法應該是用砂鍋或者是不銹鋼鍋,不要用鐵鍋。

其次就是砂鍋的保溫效果好,用砂鍋更容易將綠豆煮開花。

第四步:大火煮,小火熬

綠豆放入裝有水的砂鍋中,然后加入幾滴醋后,在蓋上蓋子,然后就用大火燒開,然后在轉為小火慢燉,然后我們可以根據自己的口味加適量冰糖進去,然后煮到綠豆開花即可關火。

最后煮好的綠豆粥不要立刻掀開蓋子,應該等粥自然放涼后再吃,因為當綠豆粥剛煮好時,鍋內溫度高,所以很容易和室內溫度形成溫度差,而這個溫度差就會加速粥表面的空氣流動,所以很容易讓煮好的粥變色。而等粥自然放涼后,就不會出現這種情況了。

愛喝綠豆粥的人,一定要知道的一件事

很多人在煮綠豆粥的時候,看見很多煮開花的綠豆的綠豆皮會漂浮在湯面上,所以就會將這些綠豆皮撇出來后扔掉,很多人認為綠豆皮在粥里會影響口感,并且綠豆皮能有啥營養。

而事實是正好相反,綠豆皮里含有大量抗氧化成分,像是上面我們說的類黃酮類物質,所以綠豆皮能夠清熱解毒,關鍵是好多人不知道的是,綠豆皮的清熱解讀效果要比綠豆仁好。所以不要再把「寶貝」當「垃圾」扔掉了。


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