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川菜泡菜魚的家常做法,魚肉鮮嫩爽滑酸香開胃,每次湯都喝的干干凈凈
2023/03/09

泡菜魚是四川地區特色傳統名菜,成菜肉質細嫩,湯汁酸香鮮美,微辣不膩;魚片鮮嫩爽滑,咸鮮適口,具有濃郁的四川地方風味特色。四川人的廚房有四子:泡菜壇子、鹽菜壇子、豆瓣醬壇子、熟油辣子。

而泡菜壇子,那可是廚房里必備之物,不管四川人走到哪里,必然是要備一口泡菜壇子的,酸爽冷冽的口感,給味蕾最爽口的刺激,而用泡菜做出來的泡菜魚、泡椒雞雜等等,那就是舌尖上的美味了。

今天來制作這道泡菜魚,喜歡的朋友就跟著我一起來制作吧!絕對的酸香開胃,全家人都愛吃。

食材:草魚

調料:油、豬油、泡椒、泡姜、郫縣豆瓣、味極鮮、大蔥、小蔥、大蒜、生姜、胡椒、白糖、料酒、陳醋、淀粉、味精

制作步驟:

1.我們先來處理一下食材,新鮮的草魚首先要去除它的腹部黑膜,再刮去他的貼骨血,然后去除干凈喉嚨牙齒部位,最后再用70度左右的熱水把魚稍微燙一下,去除魚皮黏液后清洗干凈。【這四步操作就可以把草魚最重要的腥味來源處理得干干凈凈】

2.然后把魚剁成大塊,放點鹽、料酒和淀粉抓拌均勻腌制5分鐘,再用清水反復沖洗干凈,瀝干水分。再加鹽、胡椒、料酒和蔥姜抓勻,10分鐘后加點淀粉抓勻。

3.接下來準備一點配料,泡椒一半切末一半切小段,泡酸菜切碎,泡蘿卜切小塊,小蔥切蔥花、姜切片、蒜切末、大蔥白切馬耳朵片

4.開火,把鍋燒熱后倒油,大火六成油溫把魚塊下進去,將魚塊炸至焦黃后就可以撈出,魚肉只有經過高溫油炸,才能迅速鎖住它本身的鮮味和水分,同時也不易煮爛。

5.接下來可以加一塊豬油到鍋里會更香,油熱了先把泡椒末和郫縣豆瓣倒入,炒出香味來,再把泡菜倒進去炒一會,加蔥蒜末炒香,發酵的泡菜經過油溫的催化,鮮香味得到了最大程度上的釋放,然后倒入適量的水燒開。

燒開后加點料酒、鹽、醬油、胡椒、少許白糖和味精調味,再倒入魚塊推勻后再次把湯汁燒開,倒入姜絲,然后轉中小火燒煮3分鐘左右,最后淋入少許的水淀粉,推勻后再加的醋增香,撒上小蔥花后關火推勻就可以了。

這是一道家常味十足的菜,融合了泡菜特有的酸香味和魚肉的鮮香,吃起來酸香開胃,真是過癮。

需注意:

1.去除魚腥味的方法,首先去除腹部的黑膜,然后用勺子刮去貼骨血,去除干凈喉嚨牙齒部位,最后用70度熱水去除魚片黏液。

2.魚塊腌制后盡可能濾除多余的料汁后再裹芡,這樣魚塊不容易粘連,也方便煎炸。

3.煎炸魚塊要用大火,快速鎖住魚肉內的水分。

4.配料用量是按照四川人的口味制作,可根據個人口味增減。

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