泡菜魚是四川地區特色傳統名菜，成菜肉質細嫩，湯汁酸香鮮美，微辣不膩；魚片鮮嫩爽滑，咸鮮適口，具有濃郁的四川地方風味特色。四川人的廚房有四子：泡菜壇子、鹽菜壇子、豆瓣醬壇子、熟油辣子。

而泡菜壇子，那可是廚房里必備之物，不管四川人走到哪里，必然是要備一口泡菜壇子的，酸爽冷冽的口感，給味蕾最爽口的刺激，而用泡菜做出來的泡菜魚、泡椒雞雜等等，那就是舌尖上的美味了。

今天來制作這道泡菜魚，喜歡的朋友就跟著我一起來制作吧！絕對的酸香開胃，全家人都愛吃。

食材：草魚

調料：油、豬油、泡椒、泡姜、郫縣豆瓣、味極鮮、大蔥、小蔥、大蒜、生姜、胡椒、白糖、料酒、陳醋、淀粉、味精

制作步驟：

1.我們先來處理一下食材，新鮮的草魚首先要去除它的腹部黑膜，再刮去他的貼骨血，然后去除干凈喉嚨牙齒部位，最后再用70度左右的熱水把魚稍微燙一下，去除魚皮黏液后清洗干凈。【這四步操作就可以把草魚最重要的腥味來源處理得干干凈凈】

2.然后把魚剁成大塊，放點鹽、料酒和淀粉抓拌均勻腌制5分鐘，再用清水反復沖洗干凈，瀝干水分。再加鹽、胡椒、料酒和蔥姜抓勻，10分鐘后加點淀粉抓勻。

3.接下來準備一點配料，泡椒一半切末一半切小段，泡酸菜切碎，泡蘿卜切小塊，小蔥切蔥花、姜切片、蒜切末、大蔥白切馬耳朵片

4.開火，把鍋燒熱后倒油，大火六成油溫把魚塊下進去，將魚塊炸至焦黃后就可以撈出，魚肉只有經過高溫油炸，才能迅速鎖住它本身的鮮味和水分，同時也不易煮爛。

5.接下來可以加一塊豬油到鍋里會更香，油熱了先把泡椒末和郫縣豆瓣倒入，炒出香味來，再把泡菜倒進去炒一會，加蔥蒜末炒香，發酵的泡菜經過油溫的催化，鮮香味得到了最大程度上的釋放，然后倒入適量的水燒開。

燒開后加點料酒、鹽、醬油、胡椒、少許白糖和味精調味，再倒入魚塊推勻后再次把湯汁燒開，倒入姜絲，然后轉中小火燒煮3分鐘左右，最后淋入少許的水淀粉，推勻后再加的醋增香，撒上小蔥花后關火推勻就可以了。

這是一道家常味十足的菜，融合了泡菜特有的酸香味和魚肉的鮮香，吃起來酸香開胃，真是過癮。

需注意：

1.去除魚腥味的方法，首先去除腹部的黑膜，然后用勺子刮去貼骨血，去除干凈喉嚨牙齒部位，最后用70度熱水去除魚片黏液。

2.魚塊腌制后盡可能濾除多余的料汁后再裹芡，這樣魚塊不容易粘連，也方便煎炸。

3.煎炸魚塊要用大火，快速鎖住魚肉內的水分。

4.配料用量是按照四川人的口味制作，可根據個人口味增減。