6、接下來開始煮豆漿,煮沸的豆漿容易溢出來,因此煮的過程不能離人,邊煮邊撇淨浮沫。
注意:豆漿煮沸之後還要再煮6分鐘,豆漿才能完全熟透,才可食用。
7、煮豆漿的過程準備點豆腐的東西,那就是用 白醋,相信此物家家都有,白醋點豆腐非常健康,在家裡也容易操作。
一般按照2克白醋10克水的比例來稀釋,一斤幹黃豆大概需準備20克白醋100克水。
按照玉米的實操經驗,一般點豆腐時僅需100克稀釋好的醋水,其實醋和水多點少點沒關係,不用這麼精確,最重要的還是點豆腐的過程。
8、豆漿煮好之後關火,然後加入1斤涼水,攪拌均勻,這樣溫度大概能降到80~85度的樣子,這個溫度點豆腐最合適,剩1斤水的用途就在這裡啦。其實沒那麼准的,多點水也可以,玉米每次都是憑經驗估摸著來。
豆漿溫度合適之後少量多次地加入醋水,邊加入邊順著一個方向畫圈圈攪拌,然後停一會,再繼續重複加入醋水、慢慢畫圈攪拌、等一等這個過程,加3次後就能看到豆花了。
注意:醋水一次不能放太多,一點點的加,看到豆腐有一點渾濁,且產生有細小的塊狀了,就要減少醋水的加入。
9、再繼續少量地加入醋水,邊加邊觀察豆漿,看到凝結成大塊狀,且能看到塊狀與水分離,就要停止加入醋水。
心急吃不了熱豆腐,點豆腐的過程需要極大的耐心,這個過程大概需要8~10分鐘。
10、蓋上蓋子,開火加熱,夏天1分鐘、冬天2分鐘,然後關火靜放15分鐘,讓豆花凝結。