在買茄子時，要先弄清楚圓茄子、長茄子、矮茄子的差別，適合的烹飪方法是不同的，可別買錯了。
圓茄子一般是扁球形或者橢圓形，顏色多為黑紫色或者紫色，而且圓茄子不耐濕熱通常多在北方地區種植。
圓茄子外皮比較厚實，味道濃郁，水分充足，給人的觸感比較硬，拿起來有沉甸甸的感覺，適合多種烹飪方式， 像家常燒茄子、炸茄盒、涼拌茄子等，選圓茄子基本不會錯。
矮茄子通常呈長卵形，因為它的植株比較矮小，所以被稱為矮茄子。矮茄子在產量上要高于圓茄子和長茄子，但質量略差一些，為國外引進品種。
矮茄子中富含植物纖維、水分少，茄肉中的籽也比較多，整體來說肉質比較粗糙，茄子味比較寡淡，表皮比較厚實、耐烹飪， 更適合做烤茄子、油燜茄子等，即使烹飪時間比較久也不會影響茄子的口感。經常吃燒烤的朋友，就能發現在夜市吃的烤茄子基本都是矮茄子。
長茄子像絲瓜一樣細長，通常達到30厘米以上，顏色多為紫色、綠色等，由于長茄子耐濕熱，多在我國南方地區種植。
長茄子可謂是茄子中的優質品種，茄肉很松軟，茄肉中幾乎沒有籽，烹飪時很容易入味，吃起來順滑軟綿，口感極佳。但由于長茄子肉質比較鮮嫩， 在烹飪時要避開炸和煎這類的烹飪方法，選用炒、蒸、涼拌等方法，才能展現出它鮮嫩的口感。
長茄子的表皮很薄，在烹飪時可以不去皮也不會影響口感，但長茄子不耐儲存，如果同時買了圓茄子和長茄子，用同樣的儲存方法，長茄子表皮會先有褶皺，因此買了長茄子沒有及時吃完，在保存時一定要注意保鮮，避免水分流失。
1、看茄子的表面 無論是圓茄子、長茄子或是矮茄子，都要選擇新鮮的。新鮮的茄子不論是紫色的、綠色或是紫黑色色，表面看起來都是光滑鮮亮的，飽滿有光澤，而茄子表面暗淡無光，甚至還有褶皺，就說明茄子放置的時間比較長了，還是不要買了。
2、看茄子蒂與茄子交界處 新鮮沒有長老的茄子，如果仔細觀察就能發現，在茄子與茄子蒂交接的地方，順著切茄子蒂有白色或者綠色條狀，這樣的茄子是比較鮮嫩的，肉質鮮嫩，沒過多的籽，口感很好。
3、用手捏 如果通過觀察茄子的外表還是判斷不了茄子是否鮮嫩，還可以通過捏一捏茄子，根據它的硬度來判斷，通常新鮮的茄子含水量較多，捏起來比較軟，掂起來也有沉甸甸的感覺。
而比較老的茄子含水量相對比較少，掂起來也感覺輕飄飄的，這樣的茄子要謹慎購買了。
所用食材：長茄子1根、大蒜5瓣。
1、長茄子洗凈去掉頭尾，對半切段后再將茄子對半切開。
2、將茄子肉朝下擺放在電餅鐺內，再放幾顆大蒜一起加熱，上下火加熱4分鐘左右，茄子基本熟了。如果茄子過厚，電餅鐺蓋不上蓋子，可以再切一刀讓茄子變得薄一些，這樣就不影響電餅鐺蓋鍋蓋了。
3、將茄子取出，放置一旁晾至微涼不燙手后，撕成長條放入碗中。
4、石舂中加入熟大蒜4瓣，生大蒜1瓣、適量的鹽、味精搗碎后，繼續加入2勺果醋，半勺香油，4勺清水攪拌均勻制成料汁。
5、將調好的料汁倒入撕好的茄子條中，攪拌均勻，一盤清爽綿軟的涼拌茄子就做好了。
如果從肉質的細嫩程度排序，長茄子 > 圓茄子 >矮茄子 ，從味道濃郁來排序，圓茄子 > 長茄子 > 矮茄子，因此從口感出發喜歡茄子肉質細嫩、茄子味淡一些的可以選擇長茄子，喜歡肉質比較比較厚實、味道濃郁的，可以選圓茄子，而矮茄子在味道和肉質細嫩程度上都要略遜一籌，但價格最便宜。
