在買茄子時,要先弄清楚圓茄子、長茄子、矮茄子的差別,適合的烹飪方法是不同的,可別買錯了。
圓茄子一般是扁球形或者橢圓形,顏色多為黑紫色或者紫色,而且圓茄子不耐濕熱通常多在北方地區種植。
圓茄子外皮比較厚實,味道濃郁,水分充足,給人的觸感比較硬,拿起來有沉甸甸的感覺,適合多種烹飪方式,像家常燒茄子、炸茄盒、涼拌茄子等,選圓茄子基本不會錯。
矮茄子通常呈長卵形,因為它的植株比較矮小,所以被稱為矮茄子。矮茄子在產量上要高于圓茄子和長茄子,但質量略差一些,為國外引進品種。
矮茄子中富含植物纖維、水分少,茄肉中的籽也比較多,整體來說肉質比較粗糙,茄子味比較寡淡,表皮比較厚實、耐烹飪,更適合做烤茄子、油燜茄子等,即使烹飪時間比較久也不會影響茄子的口感。經常吃燒烤的朋友,就能發現在夜市吃的烤茄子基本都是矮茄子。
長茄子像絲瓜一樣細長,通常達到30厘米以上,顏色多為紫色、綠色等,由于長茄子耐濕熱,多在我國南方地區種植。
長茄子可謂是茄子中的優質品種,茄肉很松軟,茄肉中幾乎沒有籽,烹飪時很容易入味,吃起來順滑軟綿,口感極佳。但由于長茄子肉質比較鮮嫩,在烹飪時要避開炸和煎這類的烹飪方法,選用炒、蒸、涼拌等方法,才能展現出它鮮嫩的口感。
長茄子的表皮很薄,在烹飪時可以不去皮也不會影響口感,但長茄子不耐儲存,如果同時買了圓茄子和長茄子,用同樣的儲存方法,長茄子表皮會先有褶皺,因此買了長茄子沒有及時吃完,在保存時一定要注意保鮮,避免水分流失。
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