1、看茄子的表面 無論是圓茄子、長茄子或是矮茄子，都要選擇新鮮的。新鮮的茄子不論是紫色的、綠色或是紫黑色色，表面看起來都是光滑鮮亮的，飽滿有光澤，而茄子表面暗淡無光，甚至還有褶皺，就說明茄子放置的時間比較長了，還是不要買了。
2、看茄子蒂與茄子交界處 新鮮沒有長老的茄子，如果仔細觀察就能發現，在茄子與茄子蒂交接的地方，順著切茄子蒂有白色或者綠色條狀，這樣的茄子是比較鮮嫩的，肉質鮮嫩，沒過多的籽，口感很好。
3、用手捏 如果通過觀察茄子的外表還是判斷不了茄子是否鮮嫩，還可以通過捏一捏茄子，根據它的硬度來判斷，通常新鮮的茄子含水量較多，捏起來比較軟，掂起來也有沉甸甸的感覺。
而比較老的茄子含水量相對比較少，掂起來也感覺輕飄飄的，這樣的茄子要謹慎購買了。
所用食材：長茄子1根、大蒜5瓣。
1、長茄子洗凈去掉頭尾，對半切段后再將茄子對半切開。
2、將茄子肉朝下擺放在電餅鐺內，再放幾顆大蒜一起加熱，上下火加熱4分鐘左右，茄子基本熟了。如果茄子過厚，電餅鐺蓋不上蓋子，可以再切一刀讓茄子變得薄一些，這樣就不影響電餅鐺蓋鍋蓋了。
3、將茄子取出，放置一旁晾至微涼不燙手后，撕成長條放入碗中。
4、石舂中加入熟大蒜4瓣，生大蒜1瓣、適量的鹽、味精搗碎后，繼續加入2勺果醋，半勺香油，4勺清水攪拌均勻制成料汁。
5、將調好的料汁倒入撕好的茄子條中，攪拌均勻，一盤清爽綿軟的涼拌茄子就做好了。
如果從肉質的細嫩程度排序，長茄子 > 圓茄子 >矮茄子 ，從味道濃郁來排序，圓茄子 > 長茄子 > 矮茄子，因此從口感出發喜歡茄子肉質細嫩、茄子味淡一些的可以選擇長茄子，喜歡肉質比較比較厚實、味道濃郁的，可以選圓茄子，而矮茄子在味道和肉質細嫩程度上都要略遜一籌，但價格最便宜。
