香菇相信很多人都很喜歡吃，我就是一個很喜歡吃香菇的人，尤其是在做很多炒菜的時候，我都喜歡往里面加入香菇，去增加菜肴的香味。
除此之外，香菇還富含豐富的維生素、鈣、蛋白質等多種營養成分，多吃香菇的話，還能讓你的皮膚越來越好。
香菇不僅味道好，而且其保存起來也特別方便，尤其是干香菇，隨便放上一兩年，都不成問題，所以每次買香菇，我都喜歡買干香菇。
但是干香菇在泡發的時候，就不容易泡發，很多人在做菜之前，都要提前一兩個小時去準備，你是不是也是這樣一個人？今天我來教你一個，飯店大廚都在用的香菇泡發方法，不僅能讓香菇快速泡發，還能讓其營養不流失。
泡發干香菇需要的食材準備：
溫水、淀粉、白砂糖
具體泡發過程：
第一步：冷水清洗
我們先將干香菇用冷水清洗一下，清洗的時候，要將干香菇內部清洗用手清洗一下，因為里面會藏匿一些灰層雜質。
第二步：溫水
清洗好的干香菇，放入一個密封盒子里（或者密封罐中）倒入30-50度左右的溫水中。水量要沒過干香菇。
注意：水溫很重要，切記不要用太熱的水，熱水容易使香菇的鮮味和營養物質流失 。而冷水則很難將香菇泡發好，所以用溫水泡 適宜。
第三步：淀粉和白砂糖
然后往干香菇中加入兩樣東西：
1、淀粉：加入一小勺淀粉，淀粉具有很強的吸附作用，可以吸附干香菇表面的粉塵雜質，這樣清洗會更加干凈；
2、白砂糖：因為香菇中含有香精和鳥苷酸兩者成分，尤其是烏苷酸，它是天然的提鮮劑；在泡發過程中加入適量的白砂糖，可以使防止烏苷酸的流失，讓烹調出來的香菇味道鮮美。而且白砂糖的滲透能力較強，能快速泡發干香菇。
第四步：快速搖晃
香菇中加入淀粉、白砂糖、溫水后，用密封蓋子蓋緊，這樣泡發30分鐘就可以泡發好；
如果要快速泡發，用力 搖晃兩分鐘，這個方法比白糖效果更加的明顯，你會發現干香菇瞬間就膨脹了，沖擊的作用可以使香菇纖維中進入更多的水分，它膨脹的相對就比較快一些，如果中間還有硬芯的話，可以再用溫水泡發一會兒，就是這麼的簡單省事。
看這就是泡發好的香菇，泡發肥厚又鮮美，泡發好的干香菇再用清洗沖洗2-3遍。擠干水分，再用來燉湯或者炒菜都不錯。
1、優質干香菇被曬干以后，它的顏色是發灰色的，如果其顏色是發黑的話，就證明香菇在保存的過程中，保存不當。
2、看香菇整體是否完整，香菇越優質，它的形狀就越圓，如果其形狀是扁扁的，或者是薄薄的，這樣的香菇就是不好的。
3、最后就是看一下香菇的根部，根部越粗壯就證明，其營養價值越高，那些根部是枯萎，或者很小的香菇，均屬于營養不良的。
好了，以上就是今天我要給大家分享的知識，對于這些香菇的泡發技巧，以及購買技巧，你有沒有了解一下呢？
