泡發干香菇,冷水還是熱水?教你小訣竅,2分鐘搞定,快速又干凈
2023/03/13

香菇相信很多人都很喜歡吃,我就是一個很喜歡吃香菇的人,尤其是在做很多炒菜的時候,我都喜歡往里面加入香菇,去增加菜肴的香味。

除此之外,香菇還富含豐富的維生素、鈣、蛋白質等多種營養成分,多吃香菇的話,還能讓你的皮膚越來越好。

香菇不僅味道好,而且其保存起來也特別方便,尤其是干香菇,隨便放上一兩年,都不成問題,所以每次買香菇,我都喜歡買干香菇。

但是干香菇在泡發的時候,就不容易泡發,很多人在做菜之前,都要提前一兩個小時去準備,你是不是也是這樣一個人?今天我來教你一個,飯店大廚都在用的香菇泡發方法,不僅能讓香菇快速泡發,還能讓其營養不流失。

泡發干香菇需要的食材準備:

溫水、淀粉、白砂糖

具體泡發過程:

第一步:冷水清洗

我們先將干香菇用冷水清洗一下,清洗的時候,要將干香菇內部清洗用手清洗一下,因為里面會藏匿一些灰層雜質。

第二步:溫水

清洗好的干香菇,放入一個密封盒子里(或者密封罐中)倒入30-50度左右的溫水中。水量要沒過干香菇。

注意:水溫很重要,切記不要用太熱的水,熱水容易使香菇的鮮味和營養物質流失 。而冷水則很難將香菇泡發好,所以用溫水泡 適宜。

第三步:淀粉和白砂糖

然后往干香菇中加入兩樣東西:

1、淀粉:加入一小勺淀粉,淀粉具有很強的吸附作用,可以吸附干香菇表面的粉塵雜質,這樣清洗會更加干凈;

2、白砂糖:因為香菇中含有香精和鳥苷酸兩者成分,尤其是烏苷酸,它是天然的提鮮劑;在泡發過程中加入適量的白砂糖,可以使防止烏苷酸的流失,讓烹調出來的香菇味道鮮美。而且白砂糖的滲透能力較強,能快速泡發干香菇。

第四步:快速搖晃

香菇中加入淀粉、白砂糖、溫水后,用密封蓋子蓋緊,這樣泡發30分鐘就可以泡發好;

如果要快速泡發,用力 搖晃兩分鐘,這個方法比白糖效果更加的明顯,你會發現干香菇瞬間就膨脹了,沖擊的作用可以使香菇纖維中進入更多的水分,它膨脹的相對就比較快一些,如果中間還有硬芯的話,可以再用溫水泡發一會兒,就是這麼的簡單省事。

看這就是泡發好的香菇,泡發肥厚又鮮美,泡發好的干香菇再用清洗沖洗2-3遍。擠干水分,再用來燉湯或者炒菜都不錯。

干香菇的購買技巧

1、優質干香菇被曬干以后,它的顏色是發灰色的,如果其顏色是發黑的話,就證明香菇在保存的過程中,保存不當。

2、看香菇整體是否完整,香菇越優質,它的形狀就越圓,如果其形狀是扁扁的,或者是薄薄的,這樣的香菇就是不好的。

3、最后就是看一下香菇的根部,根部越粗壯就證明,其營養價值越高,那些根部是枯萎,或者很小的香菇,均屬于營養不良的。

好了,以上就是今天我要給大家分享的知識,對于這些香菇的泡發技巧,以及購買技巧,你有沒有了解一下呢?

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