2、白砂糖：因為香菇中含有香精和鳥苷酸兩者成分，尤其是烏苷酸，它是天然的提鮮劑；在泡發過程中加入適量的白砂糖，可以使防止烏苷酸的流失，讓烹調出來的香菇味道鮮美。而且白砂糖的滲透能力較強，能快速泡發干香菇。

第四步：快速搖晃

香菇中加入淀粉、白砂糖、溫水后，用密封蓋子蓋緊，這樣泡發30分鐘就可以泡發好；

如果要快速泡發，用力 搖晃兩分鐘，這個方法比白糖效果更加的明顯，你會發現干香菇瞬間就膨脹了，沖擊的作用可以使香菇纖維中進入更多的水分，它膨脹的相對就比較快一些，如果中間還有硬芯的話，可以再用溫水泡發一會兒，就是這麼的簡單省事。

看這就是泡發好的香菇，泡發肥厚又鮮美，泡發好的干香菇再用清洗沖洗2-3遍。擠干水分，再用來燉湯或者炒菜都不錯。

干香菇的購買技巧

1、優質干香菇被曬干以后，它的顏色是發灰色的，如果其顏色是發黑的話，就證明香菇在保存的過程中，保存不當。

2、看香菇整體是否完整，香菇越優質，它的形狀就越圓，如果其形狀是扁扁的，或者是薄薄的，這樣的香菇就是不好的。

3、最后就是看一下香菇的根部，根部越粗壯就證明，其營養價值越高，那些根部是枯萎，或者很小的香菇，均屬于營養不良的。

好了，以上就是今天我要給大家分享的知識，對于這些香菇的泡發技巧，以及購買技巧，你有沒有了解一下呢？