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調韭菜餃子餡,很多人都做錯了,教你一招,又脆又綠不出水
2023/01/11

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韭菜一年四季都有,但只有春天才最好吃,口感柔嫩,味道鮮美,最適合包餃子,或是做韭菜盒子了。

韭菜餃子分為素餡、肉餡2種,素餡一般是搭配雞蛋、粉絲、蝦皮、木耳等,可以根據自己的口味調節。但肉餡有講究,只能是固定搭配,要麼韭菜、豬肉,要麼韭菜、豬肉、蝦仁,如果沒掌握技巧,餃子吃起來腥味就比較大,不好吃。

為了給豬肉、蝦仁去腥,很多人都會加入多種調料,吃起來確實沒腥味了,但也嘗不出韭菜的鮮味了,同樣是不好吃。

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做韭菜餃子時,調餡記住「2加2不加」,保證韭菜餡鮮嫩多汁無腥味,個個香噴噴的。

調韭菜餡為什麼愛「出水」?

韭菜餡餃子,之所以愛「出水」;除了 和韭菜本身的食材有關之外,還有放鹽的時機也有很大的關系。

韭菜本身就比較嫩,尤其是切碎后, 韭菜的段切面就會自然裸露出好多水分;如果這個時候再放鹽,那豈不是一下子就把韭菜的水分全部「殺出來」了。所以調韭菜餡一定要記住以下2點:

①、先加油再放鹽

很多朋友 調餡時

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,往往會 先加鹽,其實這樣做的結果就是被鹽析出韭菜中的水分!這就是很多朋友在包餃子時,越是 包到最后,餡料里面的湯汁越多!

正確的做法是先加熟油,(熟油可以是熟花生油,也可以是熟的色拉油或者是菜籽油等等,根據個人的口味來添加。)之所以要加熟油,是因為 熟油沒有生油味,并且在調餡,包餃子時, 還能保證韭菜的水分不被鹽析出!

②、最后放韭菜

不管是韭菜雞蛋餡、韭菜肉餡等等,記得要在調餡料的 最后一步放韭菜。這樣韭菜放進去攪拌均勻后就直接開始包餃子了,能有效的避免韭菜出水情況。

如果是包韭菜雞蛋餡餃子, 雞蛋炒好之后,記住要晾涼再和韭菜混合;否則剛出鍋的雞蛋還是非常燙的,再放入韭菜, 很容易把韭菜燙熟,不僅影響口感,而且韭菜「出水」

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的情況會更厲害。

調韭菜餡別忘「放2樣」

1、加白糖

很多人說,吃完韭菜餡的餃子,總是容易出現燒心現象,那麼這個時候,我們往韭菜餡中加上適量的白糖,可以很好地解決這個問題,而且白糖提鮮的效果也是一絕。

2、加蠔油

蠔油是是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料。蠔油可以說也是現在廚房必備的調味料,尤其是用來拌涼菜等等,稍微放一點蠔油味道就非常的鮮美。

而調韭菜餡的時候, 加一點蠔油,味道就會別具一格;而且加的量不用太多,

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一碗餡料,最多也就二分之一小半勺就行。放入蠔油后拌勻,香味就里面就出來了。

調韭菜餡,牢記這「2樣」不要放

1、不放醬油

如果是 調肉餡類的韭菜餡,可以在肉餡里面 先加入這三種調味料來去腥增鮮;但一定要掌握量,不要加得太多,因為這三種調料本身就都有鹽分,加多了很容易過咸,加重口味;

而如果是 調素餡類的韭菜餡,像我們常吃的韭菜雞蛋餡餃子;切記 一定不要放這三樣;一是不僅會 遮蓋韭菜本身的鮮味外,二還會 使雞蛋顏色加重,改變雞蛋的香味;通俗來說,韭菜雞蛋餡餃子吃的就是 原汁原味!

2、不放料酒

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我們都知道料酒的主要目的是用來去腥增香的,其實 鮮雞蛋本身就沒什麼腥味,炒熟后都是蛋香味,壓根就沒有什麼腥味。

而這個時候如果再放料酒,那吃出來的味道就會怪怪的。另外調韭菜雞蛋餡,像什麼 十三香、花椒粉等等,這些香味濃郁的調料也不要放,否則會遮蓋住韭菜和雞蛋本身的鮮味,反而不好吃。

韭菜餡餃子, 吃的就是原汁原味!如今調味料眾多的時代,有些人生怕做出來的不好吃,所以恨不得廚房有的所有的調料都要放一點,但殊不知過多過濃的調味品不盡容易竄味兒, 還把最自然的香味也掩蓋過去了!

所以韭菜餡餃子雖簡單,但越簡單越要掌握好!這樣做出來的韭菜餡餃子鮮香不膩,百吃不厭!

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