韭菜一年四季都有，但只有春天才最好吃，口感柔嫩，味道鮮美，最適合包餃子，或是做韭菜盒子了。
韭菜餃子分為素餡、肉餡2種，素餡一般是搭配雞蛋、粉絲、蝦皮、木耳等，可以根據自己的口味調節。但肉餡有講究，只能是固定搭配，要麼韭菜、豬肉，要麼韭菜、豬肉、蝦仁，如果沒掌握技巧，餃子吃起來腥味就比較大，不好吃。
為了給豬肉、蝦仁去腥，很多人都會加入多種調料，吃起來確實沒腥味了，但也嘗不出韭菜的鮮味了，同樣是不好吃。
做韭菜餃子時，調餡記住「2加2不加」，保證韭菜餡鮮嫩多汁無腥味，個個香噴噴的。
韭菜餡餃子，之所以愛「出水」；除了和韭菜本身的食材有關之外，還有放鹽的時機也有很大的關系。
韭菜本身就比較嫩，尤其是切碎后，韭菜的段切面就會自然裸露出好多水分；如果這個時候再放鹽，那豈不是一下子就把韭菜的水分全部「殺出來」了。所以調韭菜餡一定要記住以下2點：
①、先加油再放鹽
很多朋友調餡時，往往會先加鹽，其實這樣做的結果就是被鹽析出韭菜中的水分！這就是很多朋友在包餃子時，越是包到最后，餡料里面的湯汁越多！
正確的做法是先加熟油，（熟油可以是熟花生油，也可以是熟的色拉油或者是菜籽油等等，根據個人的口味來添加。）之所以要加熟油，是因為熟油沒有生油味，并且在調餡，包餃子時，還能保證韭菜的水分不被鹽析出！
②、最后放韭菜
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