不管是韭菜雞蛋餡、韭菜肉餡等等，記得要在調餡料的 最后一步放韭菜。這樣韭菜放進去攪拌均勻后就直接開始包餃子了，能有效的避免韭菜出水情況。
如果是包韭菜雞蛋餡餃子， 雞蛋炒好之后，記住要晾涼再和韭菜混合；否則剛出鍋的雞蛋還是非常燙的，再放入韭菜， 很容易把韭菜燙熟，不僅影響口感，而且韭菜「出水」的情況會更厲害。
1、加白糖
很多人說，吃完韭菜餡的餃子，總是容易出現燒心現象，那麼這個時候，我們往韭菜餡中加上適量的白糖，可以很好地解決這個問題，而且白糖提鮮的效果也是一絕。
2、加蠔油
蠔油是是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。蠔油可以說也是現在廚房必備的調味料，尤其是用來拌涼菜等等，稍微放一點蠔油味道就非常的鮮美。
而調韭菜餡的時候， 加一點蠔油，味道就會別具一格；而且加的量不用太多， 一碗餡料，最多也就二分之一小半勺就行。放入蠔油后拌勻，香味就里面就出來了。
1、不放醬油
如果是 調肉餡類的韭菜餡，可以在肉餡里面 先加入這三種調味料來去腥增鮮；但一定要掌握量，不要加得太多，因為這三種調料本身就都有鹽分，加多了很容易過咸，加重口味；
而如果是 調素餡類的韭菜餡，像我們常吃的韭菜雞蛋餡餃子；切記 一定不要放這三樣；一是不僅會 遮蓋韭菜本身的鮮味外，二還會 使雞蛋顏色加重，改變雞蛋的香味；通俗來說，韭菜雞蛋餡餃子吃的就是 原汁原味！
2、不放料酒
我們都知道料酒的主要目的是用來去腥增香的，其實 鮮雞蛋本身就沒什麼腥味，炒熟后都是蛋香味，壓根就沒有什麼腥味。
而這個時候如果再放料酒，那吃出來的味道就會怪怪的。另外調韭菜雞蛋餡，像什麼 十三香、花椒粉等等，這些香味濃郁的調料也不要放，否則會遮蓋住韭菜和雞蛋本身的鮮味，反而不好吃。
韭菜餡餃子， 吃的就是原汁原味！如今調味料眾多的時代，有些人生怕做出來的不好吃，所以恨不得廚房有的所有的調料都要放一點，但殊不知過多過濃的調味品不盡容易竄味兒， 還把最自然的香味也掩蓋過去了！
所以韭菜餡餃子雖簡單，但越簡單越要掌握好！這樣做出來的韭菜餡餃子鮮香不膩，百吃不厭！
