3.倒一點高濃度的白酒，然後均勻地塗在雞肉上。然後將辣椒和鹽倒入鍋裡，讓調料和調料混合在一起，然後用保鮮膜覆蓋，放進冰箱裡醃制一夜。

4.將醃制過的雞肉取出，用清水沖淨，清洗後放在一旁。

5.切點蔥和生薑片，待用。3片香葉、2克三奈、2 g白芷、3 g胡椒、2 g茴香、2 g八角、1 g當歸。

6.開鍋燒開水，煮至底部有氣泡，在煮之前，放入雞肉，煮30秒。

7.把它放在涼水裡，使其變得更緊。6.7步，反復三次，使雞皮變得酥脆而富有彈性，不易收縮。

8.將能淹沒整個雞肉的水倒入鍋中。加入3片香葉、2 g三奈、2 g白芷、3 g胡椒、2 g茴香、2 g八角、1 g當歸，用大火燉5分鐘至熟。

9.然後放入大量的鹽、胡椒、雞精，在煮的過程中嘗一嘗，如果覺得鹹的話，可以不放，放一點鹽，然後放一些蔥薑。

10.然後將雞肉也倒入鍋中，用中火蓋住，燉10分鐘。火候不能過猛，否則會把雞皮燒爛。

11.到了一定的時候，關了爐子，如果雞肉漂浮的話，就用一個盤子把它壓下去。蓋上蓋子，在水中浸泡2個鐘頭。等過了再把它撈起來就行了。

12.切成片放在盤子裡就可以了。

小貼士：

1.如果是用老雞，燉得越久越好。但是，他們不推薦用老雞，因為這會讓人覺得很老。

2.鹵汁必須要有足夠的咸水，才能讓人覺得美味。因為沒有喝湯，也不怕鹹。