吃了20年鴨肉,只服這種做法,一上桌全家人都搶著吃

夏天天氣熱,吃點大魚大肉就容易上火、冒痘,但天天吃清淡的,家人也「叫苦連天」,那最好是吃鴨子了,因為鴨子性寒,吃完也不會上火,對容易長痘的人士特別友好,很適合夏天。

今天就給大家分享這道土豆燉鴨肉,怎麼做鴨肉不腥,土豆還非常的好吃!做法簡單還好吃,一上桌就被家人搶光光,超級有成就感。

鴨肉燒土豆的配方:

食材:半片鴨950g,小土豆少許,八角2個,生姜1塊,香蔥1根、大蒜5瓣、花椒少許、干辣椒3個

調料:料酒20克、生抽20克、老抽少許10克,鹽4克、味精適量

第一步

鴨子我們最好用的是麻鴨,因為肉質比較緊實好吃,當然菜市場能買到現殺得最好,如果沒有的話我們可以白條鴨,我們的鴨子不需要選太大因為太大的話鴨子肉比較老影響口感,我們差不多選擇3-5斤就可以的鴨子。

我們先將食材備好,鴨子剁塊、洗凈,泡幾分鐘去血水,撈出來控水備用,生姜切片。如果不敢剁也可以讓菜市場的師傅幫忙一下。

鴨子我們最好選用新鮮剛殺好的鴨子,新鮮的鴨子吃起來肉質會更加緊實、勁道。如果是冷凍的鴨子最好焯一下水,去去腥氣。

第二步

熱鍋涼油,先下姜片,我們把姜片煸炒熟后出香味。

然后再依次放入花椒3克、大蒜20克、八角2個,煸炒出香味

第三步

放入鴨塊,大火翻炒幾下,我們看到鴨肉本身外皮的鴨肉會變得更加緊實,然后會把鴨肉本身的油脂煸炒出來,這樣我們吃起來就不會很油膩。

鴨肉開始變色時加入少許料酒20克、老抽10克、生抽20克調味。口味可以根據個人口味進行調整!

再煸炒幾下就可以加入沒過鴨肉的開水了,大火燒開,轉小火燜煮三十分鐘。

鴨肉緊實不易熟爛,一定要多煮些時間,如果有條件的可以用高壓鍋,如果我們用的白條鴨的話時間就不能太久差不多20分鐘左右就可以!

第四步

在轉小火期間就可以放入小土豆了,小土豆淀粉含量更高,口感軟糯、細膩。微微融化在湯里,這樣的湯泡飯都非常好吃,

第五步

等到湯汁收到略干,就可以來調個味,加入適量的味精10克,鹽5克。

能吃辣的也能加入少許干辣椒段,再燜10分鐘的目的是把土豆煮熟。

最后我們把香料哪些挑出來,然后在大火收汁,簡單的勾芡就可以出鍋啦!

怎麼樣,看起來是不是色澤誘人呢?土豆入口即化,湯汁濃郁,鴨肉香而不膩,在大夏天也能多吃兩碗飯。

注意事項:

1. 鴨子的皮油脂比較高,炒鴨肉還會出油,植物油放少許就可以,否則會油膩

2. 小土豆易熟,可以晚點放入,否則容易煮化


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