挑選春筍時，我們要注意觀察下筍肉的顏色。
將春筍的外殼剝開後，就能看到裡面包裹著的筍肉的顏色，可以大致分成3種：白色、黃色和綠色。筍肉的顏色越白，春筍的口感吃起來就越鮮、越嫩、越脆。反之，筍肉的顏色越綠，就說明春筍的質量較差。
因此，在挑選春筍時，大家記得優選筍肉顏色白一些的春筍，筍肉的顏色越白，說明越嫩，筍肉為黃色的春筍質量要次些，筍肉為綠色的春筍建議別買，口感相對比較差。
第3句挑筍口訣，買近不買遠，指的是挑選春筍時要看距離，即 筍肉表層竹節與竹節之間的距離。
筍肉的外觀看上去都是一節一節的，一般來說，竹節與竹節之間的距離越近，挨得越緊，春筍的口感就要更嫩一些。反之，竹節與竹節之間的間距較大，隔得比較遠，這樣的春筍，口感通常要老一些。
因此，在挑選春筍時，大家記得優選竹節之間距離近一些的春筍，這樣的春筍，吃起來味道要更加鮮嫩一些。
【油燜春筍做法示例】
下面，再額外跟大家分享一個 油燜春筍的做法，簡單3步就能搞定，吃起來也非常香，是十足的下飯菜。
食材：春筍1斤左右（帶殼重量）、冰糖5顆、生抽適量、老抽適量、蠔油適量
做法：
1、在春筍表面劃上一刀，剝去筍殼和筍衣，削去底部的硬根，對半切開後，放入鍋中焯燙，煮10分鐘左右，即可撈出來瀝幹水分，再切成小段備用；
2、鍋中加適量油，放入冰糖，小火將冰糖炒化後，再倒入春筍，轉中火將春筍煎至邊緣有點變色後，加1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽，翻炒均勻後往鍋中加適量清水，水量剛好沒過竹筍即可；
3、大火將水燒開後，轉小火燜至水分快幹時，再轉大火收汁即可，出鍋後可以撒點蔥花或蔥絲做點綴。
上面提到的3句挑筍口訣： 買細不買粗、買白不買綠、買近不買遠，大家下次去市場選購春筍時，就可以學以致用了。如果買的是帶殼的春筍，大家還可以看下筍體的輪廓，以蔸大尾小的為佳。
春天買春筍，大家一定記得區分「粗的」和「細的」，差別挺大，記住這3句挑筍口訣，就能挑到鮮嫩不澀口的好春筍，學會別挑錯了。
