【蒸米飯的技巧】
1、淘米
淘米很簡單,很多人都會用手反復搓洗,這是不對的。大米的表皮上還有大量的營養物質,搓洗會使營養物質流失,蒸好的米飯自然就不香了。
現在的大米都很乾淨,也沒有石頭、稻殼,只需要把大米放入清水中,攪拌淘洗2遍即可,然後用清水浸泡10分鐘,讓大米吸飽水,就能快速膨脹,變得鬆軟。
2、加水
很多人做米飯時,要麼太稀了,要麼夾生,就是水加的不合適。現在有了智慧電飯煲,很多人都是按刻度加水的,其實大米和水是有比例的,大米:水=1:1.
3、多加2樣
大米加水後不要直接蒸,還需要多加2樣,就是白醋、食用油,這樣米飯就能又香又軟,顆粒分明,為什麼呢?
大米的主要成分是澱粉,白醋含有醋酸,可以加速澱粉的水解,一部分澱粉水解後變成麥芽糖,米飯更加香甜。在熱水中,另一部分澱粉顆粒會吸水膨脹,讓大米變得更鬆軟,同時也縮短了煮飯的時間。
但白醋不能放多了,只要幾滴就行了。
加入適量食用油,可以讓米飯變得油潤有光澤,米香味更濃郁,不過要用味道比較淡的油,比如玉米油,花生油、芝麻油都不行,不然米飯只有一股油味,沒有米香味。
食用油也不能放太多,不然那口感太膩,每次蒸飯只需幾滴即可。
4、蒸煮
做好前面的3步後,就可以蓋上蓋子開始蒸米飯了。不同的電飯煲工作時間不一樣,但一般都在30~40分鐘,蒸熟後用鏟子把米飯翻拌均勻,再燜5~10分鐘,就可以吃了,這樣米飯就會香軟可口,粒粒分明。
蒸米飯就是這麼簡單,老同學聽完我的方法後才恍然大悟,蒸了這麼多年的不好吃,原來是用錯了方法。蒸米飯,外行只會加水!多加2樣,蒸得快,香軟可口,粒粒分明。無論什麼大米,加水後多加白醋、食用油這2樣,米飯就會非常好吃,快試試吧。